Pečená vínna klobása v rúre na masle a bielom víne

Name: Pečená vínna klobása v rúre na masle a bielom víne
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g surová vínna klobása; 50 g maslo (82 % tuku); 100 ml suché biele víno

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pečená vínna klobása stočená do špirály patrí v českej kuchyni k obľúbeným vianočným a zimným jedlám. Jemná neúdená klobása z bravčového a teľacieho mäsa, žemlí namočených v mlieku, bieleho vína, muškátového kvetu a citrónovej kôry má veľmi tenké črievko, ktoré pri prudkom opekaní ľahko praskne. Keď však stočené slimáky zaistíme špajľami, najprv ich krátko sparíme v horúcej vode pod bodom varu a následne ich upečieme v rúre na masle a suchom bielom víne, zostanú vo vnútri šťavnaté a na povrchu získajú zlatistú chrumkavú kôrku. Vínnu klobásu podávame na sviatočný stôl s vianočným zemiakovým šalátom alebo s jemnou zemiakovou kašou s pečeným cesnakom. Ak obľubujeme domáce zabíjačkové špeciality z rúry, môžeme si pripraviť pečenú domácu klobásu s cibuľou a čiernym pivom alebo tradičné domáce ryžové jaternice.

Reklama

Postup

4 krokov · príprava 10 min · varenie 30 min

Stočenie do slimákov a krátke sparenie

1
Každý zo štyroch kusov vínnej klobásy (po cca 200 g) na pracovnej doske opatrne stočíme do plochého slimáka (špirály) a z boku ho krížom prepichneme dvoma drevenými špajľami (vopred namočenými vo vode), aby počas tepelnej úpravy držal tvar.
2
V širokom hrnci privedieme k varu vodu, odstavíme ju z plameňa a stočené klobásy do horúcej (nie vriacej) vody ponoríme na 5 minút. Bielkoviny pod črievkom sa spevnia, vďaka čomu klobása pri následnom pečení v rúre tak ľahko nepraskne. Sparené slimáky vyberieme dierovanou lopatkou a osušíme papierovou utierkou.

Pečenie v rúre na masle a bielom víne

3
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Pekáč vymastíme 20 g masla, uložíme doň vedľa seba štyri osušené slimáky vínnej klobásy, podlejeme ich suchým bielym vínom a na každý slimák položíme plátky zvyšného masla (spolu 30 g).
4
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 190 °C približne 25 minút, pričom klobásy v polovici pečenia prelejeme maslovo-vínnym výpekom z dna pekáča, až kým na povrchu nezískajú zlatohnedú a chrumkavú kôrku. Pred podávaním opatrne vytiahneme drevené špajle.

Reklama

Tipy a poznámky

Prečo klobásu pred pečením neprepichujeme: Na rozdiel od jaterníc povrch vínnej klobásy zhora neprepichujeme vidličkou (okrem špajlí držiacich špirálu) – krátke päťminútové sparenie v horúcej vode pod bodom varu spevní náplň, takže črievko v rúre tak ľahko nepraskne a šťava ostane vo vnútri.
Pečenie v rúre namiesto vyprážania: V rúre sa vínna klobása prepeká rovnomerne zo všetkých strán bez prskania tuku a nie je nutné ju v polovici otáčať.
Skladovanie: Surovú vínnu klobásu spotrebujeme do 24 až 48 hodín od nákupu, pretože obsahuje mlieko a žemľu a neobsahuje dusitanovú soliacu zmes; upečená vydrží v chladničke 2 dni.