← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/pecene-bravcove-kare-v-celku-spikovane-slaninou/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Bravčové mäso

Bravčové karé v celku pečené na cesnaku a rasci prešpikované údenou slaninou

Bravčové karé v celku pečené na cesnaku a rasci pripravujeme z vykosteného chrbta, ktorý je prirodzene chudý a pri pečení v rúre by sa bez tuku ľahko vysušil.

Príprava25 min
Varenie / pečenie1 h 39 min
Spolu2 h 4 min
Porcie4 porcie
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia660 kcalBielkoviny57 gSacharidy7 gz toho cukry3 gTuky44 gz toho nasýtené17 g

Postup

Príprava mäsa a opečenie na panvici

  1. Bravčové karé v celku osušíme papierovou utierkou. Tenkým špicatým nožom urobíme po smere vlákien hlboké zárezy a do každého otvoru vtlačíme hranolček tuhej údenej slaniny a plátok cesnaku. Celý kus mäsa zviažeme kuchynským špagátom, aby si udržal rovnomerný valcovitý tvar, a zo všetkých strán ho dôkladne votrieme 1,5 ČL soli, 1 ČL drvenej rasce a 0,5 ČL mletého čierneho korenia.

  2. V pekáči vhodnom na sporák alebo vo veľkej panvici rozohrejeme 25 g bravčovej masti. Karé sprudka opekáme zo všetkých štyroch strán po 2 minúty (spolu 8 minút), kým povrch mäsa nezíska zlatistú kôrku. Opečené mäso preložíme na tanier.

Pečenie pod pokrievkou a dopečenie kôrky

  1. Do výpeku v pekáči vsypeme 250 g cibule nakrájanej na mesiačiky a na miernom ohni ju restujeme 5 minút dosklovita. Pridáme 1 ČL celej rasce a miešame 1 minútu, kým sa rozvinie aróma.

  2. Na orestovanú cibuľu položíme opečené karé, podlejeme 200 ml vody alebo vývaru, pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C (horný a dolný ohrev) a pečieme 60 minút. Každých 20 minút pekáč krátko odokryjeme a mäso prelejeme cibuľovým výpekom.

  3. Pekáč odokryjeme, karé opäť bohato polejeme výpekom, teplotu rúry zvýšime na 200 °C a dopekáme odokryté 15 minút, kým povrch mäsa nezíska chrumkavú zlatohnedú farbu. Upečené karé vyberieme na dosku, prikryjeme alobalom a necháme 10 minút odpočívať pred odstránením špagátu a krájaním na plátky.

Tipy:
  • Údenú slaninu pred krájaním na hranolčeky vložíme na 15 minút do mrazničky – stuhnuté hranolčeky sa do zárezov v mäse zasúvajú oveľa ľahšie a neohýbajú sa.
  • Odpočinok mäsa po upečení je kľúčový: ak by sme karé nakrájali ihneď po vybratí z rúry, horúca šťava by z neho vytiekla na dosku a plátky by ostali suché.