Bravčové karé v celku pečené na cesnaku a rasci prešpikované údenou slaninou

Name: Bravčové karé v celku pečené na cesnaku a rasci prešpikované údenou slaninou
Prep time: 25 min
Cook time: 99 min
Total time: 124 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1000 g bravčového karé v celku; 80 g oravskej údenej slaniny; 20 g cesnaku; 25 g bravčovej masti; 1.5 ČL soli; 1 ČL drvenej rasce; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 250 g žltej cibule; 1 ČL celej rasce; 200 ml vody

Tím Recepto.skZverejnené 30. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 4 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Bravčové karé v celku pečené na cesnaku a rasci pripravujeme z vykosteného chrbta, ktorý je prirodzene chudý a pri pečení v rúre by sa bez tuku ľahko vysušil. Pred pečením mäso po vláknach husto prešpikujeme tenkými hranolčekmi tuhej údenej slaniny a cesnaku. Taviaca sa slanina počas pečenia premasťuje karé zvnútra a cesnak uvoľňuje arómu priamo do svaloviny. Mäso pečieme v pekáči na hrubej vrstve nakrájanej cibule pod pokrievkou a pravidelne ho prelievame vypečenou šťavou, na záver ho odokryjeme a zapečieme dozlatista. Na rozdiel od prírodných bravčových plátkov na rasci pečieme mäso v celku ako slávnostnú nedeľnú pečienku bez múčnej omáčky. Po upečení a krátkom odpočinutí karé krájame na šťavnaté plátky a podávame so zamatovou zemiakovou kašou s pečeným cesnakom alebo s dusenou ryžou.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 25 min · varenie 1 h 39 min

Príprava mäsa a opečenie na panvici

1
Bravčové karé v celku osušíme papierovou utierkou. Tenkým špicatým nožom urobíme po smere vlákien hlboké zárezy a do každého otvoru vtlačíme hranolček tuhej údenej slaniny a plátok cesnaku. Celý kus mäsa zviažeme kuchynským špagátom, aby si udržal rovnomerný valcovitý tvar, a zo všetkých strán ho dôkladne votrieme 1,5 ČL soli, 1 ČL drvenej rasce a 0,5 ČL mletého čierneho korenia.
2
V pekáči vhodnom na sporák alebo vo veľkej panvici rozohrejeme 25 g bravčovej masti. Karé sprudka opekáme zo všetkých štyroch strán po 2 minúty (spolu 8 minút), kým povrch mäsa nezíska zlatistú kôrku. Opečené mäso preložíme na tanier.

Pečenie pod pokrievkou a dopečenie kôrky

3
Do výpeku v pekáči vsypeme 250 g cibule nakrájanej na mesiačiky a na miernom ohni ju restujeme 5 minút dosklovita. Pridáme 1 ČL celej rasce a miešame 1 minútu, kým sa rozvinie aróma.
4
Na orestovanú cibuľu položíme opečené karé, podlejeme 200 ml vody alebo vývaru, pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C (horný a dolný ohrev) a pečieme 60 minút. Každých 20 minút pekáč krátko odokryjeme a mäso prelejeme cibuľovým výpekom.
5
Pekáč odokryjeme, karé opäť bohato polejeme výpekom, teplotu rúry zvýšime na 200 °C a dopekáme odokryté 15 minút, kým povrch mäsa nezíska chrumkavú zlatohnedú farbu. Upečené karé vyberieme na dosku, prikryjeme alobalom a necháme 10 minút odpočívať pred odstránením špagátu a krájaním na plátky.

Reklama

Tipy a poznámky

Údenú slaninu pred krájaním na hranolčeky vložíme na 15 minút do mrazničky – stuhnuté hranolčeky sa do zárezov v mäse zasúvajú oveľa ľahšie a neohýbajú sa.
Odpočinok mäsa po upečení je kľúčový: ak by sme karé nakrájali ihneď po vybratí z rúry, horúca šťava by z neho vytiekla na dosku a plátky by ostali suché.