Pečené bravčové rebierka na kyslej kapuste s cibuľou a rascou

Postup

Príprava kapustového základu

1. V hlbokom pekáči alebo liatinovom hrnci rozohrejeme 20 g bravčovej masti, pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju opekáme 5 minút dosklovita. Pridáme nasekaný cesnak a 1 ČL celej rasce a miešame 1 minútu, kým sa uvoľní aróma.

2. K opečenej cibuli pridáme vyžmýkanú kyslú kapustu a bobkové listy a podlejeme 150 ml vody. Premiešame a kapustu rovnomerne rozprestrieme po dne pekáča.

Pomalé pečenie a zapečenie kôrky

1. Naporciované bravčové rebierka osušíme papierovou utierkou, rovnomerne zo všetkých strán posypeme 1 ČL soli, 1 ČL mletej sladkej papriky a 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Rebierka poukladáme mäsitou stranou nahor na vrstvu kapusty v pekáči.

2. Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo dôkladne utesníme alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C (horný a dolný ohrev) a pečieme 75 minút, kým mäso na rebierkach úplne nezmäkne a nezačne sa samo oddeľovať od kosti.

3. Pekáč odokryjeme, rebierka lyžicou polejeme vypečenou šťavou z kapusty, teplotu rúry zvýšime na 200 °C a dopekáme odokryté ďalších 20 minút, kým povrch mäsa nezíska zlatohnedú chrumkavú kôrku. Po upečení necháme pekáč 5 minút postáť pri izbovej teplote pred podávaním.