Pečené bravčové rebierka na kyslej kapuste s cibuľou a rascou

Name: Pečené bravčové rebierka na kyslej kapuste s cibuľou a rascou
Prep time: 20 min
Cook time: 106 min
Total time: 126 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1000 g bravčových rebierok; 1 ČL soli; 1 ČL mletej sladkej papriky; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 600 g kyslej kapusty; 150 g žltej cibule; 10 g cesnaku; 20 g bravčovej masti; 1 ČL celej rasce; 2 ks bobkového listu; 150 ml vody

Tím Recepto.skZverejnené 30. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 6 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pečené bravčové rebierka na kyslej kapuste sú obed z jedného pekáča bez zložitej prípravy. Masité rebierka ochutíme soľou, mletou paprikou a korením a pod pokrievkou ich pomaly pečieme na lôžku z kyslej kapusty, cibule, cesnaku a rasce. Na rozdiel od pečených rebier v BBQ marináde stavajú na tradičnej kyslastej chuti fermentovanej kapusty, ktorá počas pečenia absorbuje uvoľnený tuk z rebierok. Oproti receptu na pečenú krkovičku na kyslej kapuste sa tu pečú rebierka pri kosti, bez slaniny a bez piva. Ako príloha sú najvhodnejšie varené zemiaky, čerstvý chlieb alebo domáce zemiakové lokše.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 46 min

Príprava kapustového základu

1
V hlbokom pekáči alebo liatinovom hrnci rozohrejeme 20 g bravčovej masti, pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju opekáme 5 minút dosklovita. Pridáme nasekaný cesnak a 1 ČL celej rasce a miešame 1 minútu, kým sa uvoľní aróma.
2
K opečenej cibuli pridáme vyžmýkanú kyslú kapustu a bobkové listy a podlejeme 150 ml vody. Premiešame a kapustu rovnomerne rozprestrieme po dne pekáča.

Pomalé pečenie a zapečenie kôrky

3
Naporciované bravčové rebierka osušíme papierovou utierkou, rovnomerne zo všetkých strán posypeme 1 ČL soli, 1 ČL mletej sladkej papriky a 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Rebierka poukladáme mäsitou stranou nahor na vrstvu kapusty v pekáči.
4
Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo dôkladne utesníme alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C (horný a dolný ohrev) a pečieme 75 minút, kým mäso na rebierkach úplne nezmäkne a nezačne sa samo oddeľovať od kosti.
5
Pekáč odokryjeme, rebierka lyžicou polejeme vypečenou šťavou z kapusty, teplotu rúry zvýšime na 200 °C a dopekáme odokryté ďalších 20 minút, kým povrch mäsa nezíska zlatohnedú chrumkavú kôrku. Po upečení necháme pekáč 5 minút postáť pri izbovej teplote pred podávaním.

Reklama

Tipy a poznámky

Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, prepláchneme ju pred pečením v studenej vode. Ak má jemnú kyslosť, stačí ju len vyžmýkať, aby v pekáči nezostalo priveľa tekutiny.
Pomalé pečenie pod pokrievkou zaručí, že rebierka ostanú šťavnaté a uvoľnený výpek výrazne ochutí kapustu na dne pekáča.