Dezerty
Pečené dule v medovo-škoricovom sirupe s vlašskými orechmi a tvarohovým krémom
Dula je starobylé jesenné ovocie príbuzné jablkám a hruškám, ktoré je v surovom stave tvrdé a trpké, no počas pomalého pečenia úplne zmení svoju chuť aj vzhľad.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a pomalé pečenie dulí
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Dule pod tečúcou vodou dôkladne vydrhneme utierkou alebo kefkou, aby sme zo šupky zotreli jemný plstnatý povlak. Ovocie nešúpeme, pozdĺžne ho prekrojíme na polovice alebo štvrtiny a pevným nožom z neho vykrojíme tvrdý jadrovník.
Dule uložíme do menšieho pekáča reznou stranou nahor, pokvapkáme citrónovou šťavou a medom, obložíme plátkami masla, pridáme celú škoricu, klinčeky a badián a podlejeme 250 ml vody.
Pekáč tesne prikryjeme alobalom a pečieme pri 180 °C 50 minút, kým dule v pare nezmäknú.
Dopekanie s orechmi a príprava krému
Z pekáča zložíme alobal, dule prelejeme šťavou z dna, do priehlbiniek po jadrovníkoch nasypeme nahrubo nasekané vlašské orechy a neprikryté pečieme ešte 25 minút. Počas tejto doby ovocie dvakrát prelejeme hustnúcim sirupom, kým nezíska ružovkastú až jantárovú farbu.
Medzitým v mise vyšľaháme jemný plnotučný tvaroh so smotanou na šľahanie, práškovým cukrom a vanilkovým extraktom na hladký nadýchaný krém.
Teplé pečené dule s orechmi rozdelíme na taniere, prelejeme medovo-korenistým sirupom z pekáča (celé koreniny vyberieme) a podávame s kopčekom tvarohového krému.
- Surové dule sú veľmi tvrdé, preto ich krájame na stabilnej doske veľkým kuchárskym nožom a pri vyberaní jadrovníka postupujeme opatrne.
- Šupku na duliach ponechávame – počas 75-minútového pečenia zmäkne a drží dužinu pohromade.