Pečené husacie prsia s chrumkavou kožou na rasci a čerstvom tymiane

Postup

Príprava mäsa a opekanie na panvici

1. Husacie prsia umyjeme a dôkladne osušíme papierovou utierkou. Ostrým nožom opatrne narežeme kožu do hustej mriežky s rozostupom približne 1 cm tak, aby sme nezarezali do svaloviny mäsa. Prsia z oboch strán dôkladne votrieme soľou, drvenou rascou a mletým čiernym korením.

2. Husacie prsia položíme kožou nadol do studenej suchej panvice so silným dnom a sporák zapneme na mierny plameň. Za pomalého zahrievania mäso opekáme kožou nadol 10 minút, kým sa z kože nevytopí väčšina podkožného tuku a koža nezíska zlatohnedú farbu. Následne prsia otočíme a z mäsovej strany opekáme na strednom plameni 2 minúty, aby sa mäso zatiahlo.

Pečenie v rúre a dopekanie do chrumkava

1. Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev). Na dno menšieho pekáča rozložíme 4 vetvičky čerstvého tymianu a 4 naplocho roztlačené strúčiky cesnaku v šupke. Opečené husacie prsia preložíme do pekáča kožou nahor, podlejeme 100 ml vody (pričom časť vytopenej masti z panvice si môžeme zliať do pohára na neskoršie použitie). Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme pri 160 °C presne 30 minút.

2. Po 30 minútach z pekáča zložíme pokrievku alebo alobal, teplotu v rúre zvýšime na 210 °C a prsia odokryté dopekáme ešte 8 minút, aby sa koža dopiekla do chrumkava. Kožu výpekom nepolievame, zmäkla by.

3. Upečené husacie prsia vyberieme z pekáča na drevenú dosku a pred krájaním ich necháme voľne zakryté alobalom 10 minút odpočívať, aby mäsová šťava nevytiekla. Pred podávaním vyberieme z pekáča vetvičky tymianu aj šupky z cesnaku. Mäso nakrájame ostrým nožom na plátky hrubé približne 1 cm a prelejeme precedeným horúcim výpekom.