Pečené husacie prsia s chrumkavou kožou na rasci a čerstvom tymiane

Name: Pečené husacie prsia s chrumkavou kožou na rasci a čerstvom tymiane
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g husacie prsia s kožou; 1,5 ČL soľ; 1,5 ČL drvená rasca; 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 4 vetvičky čerstvý tymian; 4 strúčiky cesnak; 100 ml voda

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 5 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Šťavnaté husacie prsia s chrumkavou zlatistou kožou patria k tradičným svätomartinským a predvianočným špecialitám. Vďaka pomalému počiatočnému vypekaniu na panvici kožou nadol sa uvoľní prebytočný podkožný tuk a mäso po dopečení v rúre na rasci a čerstvom tymiane zostane krehké a plné chuti. Na rozdiel od pomaly pečených husacích stehien s hruškami a vínom sa prsia pripravujú rýchlejšie a prelievajú čistým výpekom s cesnakom a bylinkami.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 50 min

Príprava mäsa a opekanie na panvici

1
Husacie prsia umyjeme a dôkladne osušíme papierovou utierkou. Ostrým nožom opatrne narežeme kožu do hustej mriežky s rozostupom približne 1 cm tak, aby sme nezarezali do svaloviny mäsa. Prsia z oboch strán dôkladne votrieme soľou, drvenou rascou a mletým čiernym korením.
2
Husacie prsia položíme kožou nadol do studenej suchej panvice so silným dnom a sporák zapneme na mierny plameň. Za pomalého zahrievania mäso opekáme kožou nadol 10 minút, kým sa z kože nevytopí väčšina podkožného tuku a koža nezíska zlatohnedú farbu. Následne prsia otočíme a z mäsovej strany opekáme na strednom plameni 2 minúty, aby sa mäso zatiahlo.

Pečenie v rúre a dopekanie do chrumkava

3
Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev). Na dno menšieho pekáča rozložíme 4 vetvičky čerstvého tymianu a 4 naplocho roztlačené strúčiky cesnaku v šupke. Opečené husacie prsia preložíme do pekáča kožou nahor, podlejeme 100 ml vody (pričom časť vytopenej masti z panvice si môžeme zliať do pohára na neskoršie použitie). Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme pri 160 °C presne 30 minút.
4
Po 30 minútach z pekáča zložíme pokrievku alebo alobal, teplotu v rúre zvýšime na 210 °C a prsia odokryté dopekáme ešte 8 minút, aby sa koža dopiekla do chrumkava. Kožu výpekom nepolievame, zmäkla by.
5
Upečené husacie prsia vyberieme z pekáča na drevenú dosku a pred krájaním ich necháme voľne zakryté alobalom 10 minút odpočívať, aby mäsová šťava nevytiekla. Pred podávaním vyberieme z pekáča vetvičky tymianu aj šupky z cesnaku. Mäso nakrájame ostrým nožom na plátky hrubé približne 1 cm a prelejeme precedeným horúcim výpekom.

Reklama

Tipy a poznámky

Odpočinok mäsa: Čas 10-minútového odpočívania upečených pŕs na doske pred krájaním nie je započítaný v čase prípravy ani pečenia; pri okamžitom rozkrojení by šťava vytiekla a mäso by zostalo suchšie.
Príloha na svätého Martina: K pečeným husacím prsiam sa tradične hodí dusená červená kapusta na cibuľke a zemiakové lokše potreté husacou masťou, podobne ako keď sa pripravuje pečená kačica s červenou kapustou.