Hlavné jedlá
Pomaly pečené husacie stehná s hruškami, šalotkou a tymianom
Ak sa na Martina nechystáme piecť celú hus, samostatné husacie stehná sú praktickou voľbou pre menšiu domácnosť.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a pomalé pečenie husacích stehien
Husacie stehná umyjeme, dôkladne osušíme papierovými utierkami a kožu na vrchnej strane na niekoľkých miestach plytko narežeme špičkou ostrého noža (dávame pozor, aby sme nezasiahli do mäsa). Stehná zo všetkých strán votrieme soľou, drvenou rascou a čiernym korením. Ak máme čas, necháme ich zakryté v chladničke odležať cez noc a pred pečením ich vyberieme na 30 minút na izbovú teplotu.
Rúru predhrejeme na 150 °C (horný a dolný ohrev). Stehná uložíme do pekáča kožou nahor, pridáme celé strúčiky cesnaku a vetvičky čerstvého tymianu a ku dnu prilejeme suché biele víno tak, aby sme neobliali nasolenú kožu.
Pekáč tesne prikryjeme vrchnákom alebo alobalom a pečieme 120 minút, kým husacie mäso nezmäkne.
Dopekanie s hruškami a šalotkou do chrumkava
Pekáč odokryjeme a naberačkou zlejeme väčšinu čistej vypečenej husacej masti do skleneného pohára – v pekáči necháme len tenkú vrstvu výpeku so šťavou na dne.
Teplotu rúry zvýšime na 200 °C. Medzi stehná rozložíme štvrtiny neošúpaných hrušiek a polovice šalotky, ktoré zľahka premiešame vo výpeku. Kožu stehien aj povrch hrušiek potrieme tekutým medom.
Neprikryté pečieme pri 200 °C ešte 20 minút, pričom v polovici tohto času stehná raz prelejeme výpekom z dna, kým koža nie je zlatohnedá a chrumkavá a hrušky so šalotkou mäkké.
- Na pečenie vyberáme pevnejšie odrody hrušiek (napríklad Conference alebo Boscova fľaška), ktoré si počas 20-minútového dopekania udržia tvar a nerozvaria sa na pyré.
- Zliana husacia masť v uzavretom pohári v chladničke stuhne a výborne sa hodí na potieranie zemiakových lokší alebo čerstvého chleba.