Pomaly pečené morčacie stehno na cesnaku a rozmaríne

Postup

Špikovanie a príprava

1. Morčacie stehno umyjeme, osušíme papierovou utierkou. Ostrým úzkym nožom doň urobíme hlboké zárezy, najmä popri kosti.

2. Očistíme si cesnak. Väčšie strúčiky prekrojíme na polovice. Do každého zárezu v mäse zatlačíme kúsok cesnaku. Týmto takzvaným špikovaním sa chuť cesnaku dostane hlboko do hrubého mäsa.

3. Zmäknuté maslo zmiešame s lyžicou oleja (aby sa maslo pri pečení hneď nespálilo), soľou, mletou paprikou, rascou a čiernym korením. Touto pastou dôkladne potrieme celé stehno, a ak je to možné, prstami ju vmasírujeme aj pod uvoľnenú kožu.

Pomalé pečenie (Low and Slow)

1. Do menšieho pekáča alebo zapekacej misy nakrájame cibuľu na hrubé mesiačiky. Na ňu položíme pripravené stehno, pridáme vetvičky rozmarínu a na dno pekáča nalejeme trochu vývaru (alebo vody).

2. Pekáč pevne prikryjeme vekom (alebo dvoma vrstvami alobalu) tak, aby para neunikala.

3. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 160 °C približne 2 hodiny. Počas tejto doby pekáč neotvárame. Dlhé dusenie pod pokrievkou pri nižšej teplote rozbije tuhé kolagénové vlákna v stehne a mäso sa bude priam rozpadávať.

Dokončenie a chrumkavá kôrka

1. Po 2 hodinách odokryjeme pekáč. Mäso by už malo byť krásne mäkké a sťahovať sa od kosti.

2. Zvýšime teplotu v rúre na 200 °C (ideálne zapneme funkciu grilu alebo teplovzduchu).

3. Mäso prelejeme výpekom z dna pekáča a necháme ho odkryté piecť ešte približne 15 - 20 minút, kým nezíska dokonalú chrumkavú a tmavozlatú kôrku. Počas tohto času ho môžeme ešte 2x preliať šťavou.

4. Hotové mäso vyberieme z rúry, prikryjeme zľahka alobalom a necháme 10 minút odpočívať. Šťava vo výpeku (spolu s rozpečeným cesnakom a cibuľou) slúži ako tá najlepšia omáčka. Podávame s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo červenou kapustou a knedľou.