ObedSlovenská
Pomaly pečené morčacie stehno na cesnaku a rozmaríne
Tím Recepto.sk·
Príprava
15 min
Varenie
2 h 30 min
Spolu
2 h 45 min
Morčacie stehno patrí k najlepším a cenovo najdostupnejším mäsám. Vďaka dlhému a pomalému pečeniu na nízkej teplote s cesnakom a maslom získa neskutočnú šťavnatosť a mäso odpadáva od kosti úplne samé. Perfektný sviatočný nedeľný obed s minimom námahy.
Reklama
Postup
10 krokov
Špikovanie a príprava
- 1Morčacie stehno umyjeme, osušíme papierovou utierkou. Ostrým úzkym nožom doň urobíme hlboké zárezy, najmä popri kosti.
- 2Očistíme si cesnak. Väčšie strúčiky prekrojíme na polovice. Do každého zárezu v mäse zatlačíme kúsok cesnaku. Týmto takzvaným špikovaním sa chuť cesnaku dostane hlboko do hrubého mäsa.
- 3Zmäknuté maslo zmiešame s lyžicou oleja (aby sa maslo pri pečení hneď nespálilo), soľou, mletou paprikou, rascou a čiernym korením. Touto pastou dôkladne potrieme celé stehno, a ak je to možné, prstami ju vmasírujeme aj pod uvoľnenú kožu.
Pomalé pečenie (Low and Slow)
- 4Do menšieho pekáča alebo zapekacej misy nakrájame cibuľu na hrubé mesiačiky. Na ňu položíme pripravené stehno, pridáme vetvičky rozmarínu a na dno pekáča nalejeme trochu vývaru (alebo vody).
- 5Pekáč pevne prikryjeme vekom (alebo dvoma vrstvami alobalu) tak, aby para neunikala.
- 6Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 160 °C približne 2 hodiny. Počas tejto doby pekáč neotvárame. Dlhé dusenie pod pokrievkou pri nižšej teplote rozbije tuhé kolagénové vlákna v stehne a mäso sa bude priam rozpadávať.
Dokončenie a chrumkavá kôrka
- 7Po 2 hodinách odokryjeme pekáč. Mäso by už malo byť krásne mäkké a sťahovať sa od kosti.
- 8Zvýšime teplotu v rúre na 200 °C (ideálne zapneme funkciu grilu alebo teplovzduchu).
- 9Mäso prelejeme výpekom z dna pekáča a necháme ho odkryté piecť ešte približne 15 - 20 minút, kým nezíska dokonalú chrumkavú a tmavozlatú kôrku. Počas tohto času ho môžeme ešte 2x preliať šťavou.
- 10Hotové mäso vyberieme z rúry, prikryjeme zľahka alobalom a necháme 10 minút odpočívať. Šťava vo výpeku (spolu s rozpečeným cesnakom a cibuľou) slúži ako tá najlepšia omáčka. Podávame s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo červenou kapustou a knedľou.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Pri spodnom morčacom stehne dávajte pri jedení pozor na tvrdé 'kostice' (šľachy), ktoré sa nachádzajú priamo v mäse. Po upečení sa však dajú veľmi ľahko vytiahnuť.
- Zostalo vám v chladničke pár zemiakov a hľadáte k mäsu výbornú sýtu prílohu s cesnakom? Neskutočne sa k nemu hodí náš recept na chrumkavé tradičné zemiakové placky s cesnakom.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
480 kcal
Kalórie
55 g
Bielkoviny
4 g
Sacharidy
1 g
Z toho cukry
24 g
Tuky
10 g
Z toho nasýtené
Podobné recepty
Kuracie mäsoZľahčený segedínsky guláš z kuracieho mäsa
50 min4 porcie
Kuracie mäsoRýchly kurací stroganov s horčicou a smotanou
30 min4 porcie
Kuracie mäsoKuracie mäso s tarhoňou a hráškom
45 min4 porcie
Kuracie mäsoKuracie prsia zapekané so špenátom a syrom
40 min3 porcie
Kuracie mäsoPečené kuracie stehná na čiernom pive a mede
1 h 15 min4 porcie
Kuracie mäsoKuracie prsia plnené ricottou a špenátom
40 min2 porcie
Kuracie mäsoPečené kura s jablkami a rozmarínom
1 h 30 min4 porcie
Kuracie mäsoKuracie stehná pečené na zemiakoch s rozmarínom a citrónom
1 h 10 min4 porcie
Mohlo by sa vám páčiť
Reklama