Bezmäsité jedlá
Tradičný pečený hubník zo sušených lesných hríbov, žemlí a mlieka
Pečený hubník je tradičné jesenné a sviatočné jedlo zo sušených lesných hríbov, ktoré sa po obarení podusia na masle s cibuľou a rascou a spoja s kockami žemlí namočenými v mlieku.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Namáčanie hríbov so žemľami a dusenie na masle
Sušené lesné hríby zalejeme v miske 250 ml vriacej vody a necháme 25 minút napučať. Vo väčšej mise zalejeme nakrájané kocky žemlí vlažným mliekom, posypeme detskou krupicou, zľahka premiešame a necháme nasiaknuť.
V panvici rozohrejeme 50 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme 5 minút do sklovita. Pridáme napučané hríby aj so zvyšnou tekutinou z namáčania a drvenú rascu a pod pokrievkou dusíme 10 minút, kým sa tekutina neodparí a hríby nezmäknú. Necháme mierne vychladnúť.
Spojenie so snehom a pečenie v rúre
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev) a zapekaciu misu (cca 26 × 18 cm) dôkladne vymastíme zvyšnými 20 g masla a vysypeme strúhankou.
K nasiaknutým žemliam pridáme vychladnuté podusené hríby s cibuľou, 3 vaječné žĺtky, pretlačený cesnak, rozmrvený majorán, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie a premiešame. Z 3 bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho stierkou zapracujeme do hubovej zmesi.
Zmes rovnomerne rozotrieme do pripravenej zapekacej misy a v predhriatej rúre pri 180 °C pečieme 40 minút, kým povrch nezíska zlatohnedú chrumkavú kôrku.
- Vodu z namáčania sušených hríbov nevylievame – obsahuje najviac lesnej arómy, preto ju spolu s hríbmi zredukujeme na panvici s cibuľou a maslom.
- Hubník chutí teple rovno z rúry s kyslou uhorkou, ale dobre drží tvar aj po úplnom vychladnutí nakrájaný na rezy.