Tradičný pečený hubník zo sušených lesných hríbov, žemlí a mlieka

Name: Tradičný pečený hubník zo sušených lesných hríbov, žemlí a mlieka
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Česká
Ingredients: 50 g sušených lesných hríbov; 250 ml vriacej vody; 250 g starších bielych rožkov alebo žemlí; 350 ml vlažného plnotučného mlieka; 30 g detskej pšeničnej krupice; 70 g masla; 20 g jemnej strúhanky; 120 g cibule; 15 g cesnaku; 3 ks vajec (veľkosť M); 1 ČL drvenej rasce; 1 PL sušeného majoránu; 2 PL čerstvej nasekanej petržlenovej vňate; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.skZverejnené 29. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pečený hubník je tradičné jesenné a sviatočné jedlo zo sušených lesných hríbov, ktoré sa po obarení podusia na masle s cibuľou a rascou a spoja s kockami žemlí namočenými v mlieku. Nadýchanú konzistenciu zabezpečia žĺtky, trocha detskej krupice a tuhý sneh z bielkov, vďaka čomu je hubník po upečení na povrchu chrumkavý a vo vnútri vláčny. Od krúpového kubu sa líši jemným žemľovo-mliečnym základom. Priaznivcom krúpovej klasiky odporúčame náš staročeský hubový kuba z krúp a z lesných hríbov aj tradičnú hubovú omáčku na smotane.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Hubový a žemľový základ

Cibuľka na masle, vajcia a koreniny

Postup

5 krokov · príprava 35 min · varenie 55 min

Namáčanie hríbov so žemľami a dusenie na masle

1
Sušené lesné hríby zalejeme v miske 250 ml vriacej vody a necháme 25 minút napučať. Vo väčšej mise zalejeme nakrájané kocky žemlí vlažným mliekom, posypeme detskou krupicou, zľahka premiešame a necháme nasiaknuť.
2
V panvici rozohrejeme 50 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme 5 minút do sklovita. Pridáme napučané hríby aj so zvyšnou tekutinou z namáčania a drvenú rascu a pod pokrievkou dusíme 10 minút, kým sa tekutina neodparí a hríby nezmäknú. Necháme mierne vychladnúť.

Spojenie so snehom a pečenie v rúre

3
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev) a zapekaciu misu (cca 26 × 18 cm) dôkladne vymastíme zvyšnými 20 g masla a vysypeme strúhankou.
4
K nasiaknutým žemliam pridáme vychladnuté podusené hríby s cibuľou, 3 vaječné žĺtky, pretlačený cesnak, rozmrvený majorán, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie a premiešame. Z 3 bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho stierkou zapracujeme do hubovej zmesi.
5
Zmes rovnomerne rozotrieme do pripravenej zapekacej misy a v predhriatej rúre pri 180 °C pečieme 40 minút, kým povrch nezíska zlatohnedú chrumkavú kôrku.

Reklama

Tipy a poznámky

Vodu z namáčania sušených hríbov nevylievame – obsahuje najviac lesnej arómy, preto ju spolu s hríbmi zredukujeme na panvici s cibuľou a maslom.
Hubník chutí teple rovno z rúry s kyslou uhorkou, ale dobre drží tvar aj po úplnom vychladnutí nakrájaný na rezy.