Omáčky
Hustý pečený paradajkový pretlak z rúry
Trik, vďaka ktorému už nikdy nebudete musieť stáť pol dňa pri sporáku a miešať prskajúci pretlak! Paradajky jednoducho upečieme v rúre, kde stratia prebytočnú vodu, skaramelizujú a získajú fantastickú intenzívnu chuť.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Pečenie
Rúru vyhrejeme na 180 °C (ideálne s ventilátorom/teplovzduchom). Veľký a hlboký plech na pečenie zľahka potrieme olivovým olejom.
Paradajky umyjeme, vykrojíme zelené stopky a nakrájame ich na polovice alebo štvrťky. Rozložíme ich na plech (šupkou nadol). Zľahka posolíme.
Vložíme do rúry a pečieme odokryté minimálne 1,5 až 2 hodiny. Počas pečenia sa z paradajok odparí väčšina vody a ich okraje môžu mierne stmavnúť (to je ten žiadaný karamel).
Pasírovanie
Upečenú (a už značne zredukovanú) masu paradajok preložíme z plechu priamo do pasírovača alebo ju prepasírujeme cez husté kovové sitko pomocou naberačky.
Týmto krokom sa zbavíme všetkých šupiek a zrniečok. Zostane nám úžasne hustá, tmavočervená hladká pasta – náš pretlak.
Sterilizácia
Ak sa vám zdá pretlak po prepasírovaní ešte stále málo hustý, môžete ho na pár minút prevariť v hrnci na sporáku (pozor, hrozne prská).
Horúci pretlak natlačíme do umytých a suchých menších pohárikov. Pevne uzavrieme viečkami.
Poháriky vložíme do zaváracieho hrnca a sterilizujeme 20 minút pri teplote 85 °C, aby sme mali istotu, že sa cez zimu nepokazia. Necháme vychladnúť hore dnom.
- Na rozdiel od čistej riedkej šťavy (passaty) má pretlak veľmi koncentrovanú chuť. Do jedál ho stačí pridať len pár lyžíc.
- Z prebytku domáceho pretlaku je veľmi jednoduché spraviť pre deti aj vlastný dochutený variant – výborný pikantný domáci kečup z jabĺk a paradajok.