Ryby
Pečený pstruh na masle s chrumkavými mandľovými lupienkami
Pečený pstruh na masle s mandľovými lupienkami (inšpirovaný klasickým receptom Truite amandine) je francúzsky spôsob prípravy sladkovodnej ryby na panvici.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a opečenie pstruhov
Vypitvané pstruhy dôkladne umyjeme, osušíme papierovými utierkami zvnútra aj zvonku, kožu na bokoch trikrát jemne narežeme šikmými rezmi, osolíme 1 ČL soli a okoreníme 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Každú rybu zľahka zaprášime hladkou múkou a prebytočnú múku oklepeme.
Vo veľkej panvici rozohrejeme 20 ml rastlinného oleja spolu s 20 g masla. Pstruhy opekáme po dvoch kusoch (alebo v dvoch panviciach naraz) na strednom ohni 5 minút z jednej strany, potom opatrne obrátime a opekáme ďalších 5 minút z druhej strany (spolu 10 minút na jednu dávku, pri dvoch dávkach 20 minút), kým koža nezíska zlatistú farbu a mäso pri chrbtici nie je biele a pevné. Opečené pstruhy preložíme na teplý servírovací tanier.
Príprava mandľového masla a dokončenie
Z panvice vylejeme zvyšný olej, papierovou utierkou ju vytrúme a na miernom ohni v nej rozpustíme 50 g masla. Pridáme 50 g mandľových lupienkov a za stáleho miešania ich opekáme 4 minúty, kým maslo nezačne jemne peniť a mandle nezískajú svetlozlatistú farbu.
K spenenému maslu s mandľami prilejeme 30 ml citrónovej šťavy, vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a necháme 1 minútu spoločne prebublať. Horúcim orieškovo-mandľovým maslom rovnomerne prelejeme opečené pstruhy a necháme 2 minúty postáť pred podávaním.
- Mandľové lupienky opekáme na miernom ohni a neustále ich miešame – z tenkých lupienkov sa tuk uvoľňuje rýchlo a z dozlatista na pripálené sa dokážu zmeniť v priebehu niekoľkých sekúnd.
- Citrónovú šťavu pridávame až v momente, keď sú mandle zlatisté; kyslosť zastaví ďalšie tmavnutie masla a vytvorí hodvábnu emulziu.