Pečený pstruh na masle s chrumkavými mandľovými lupienkami

Name: Pečený pstruh na masle s chrumkavými mandľovými lupienkami
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 42 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1200 g pstruha dúhového; 25 g hladkej pšeničnej múky; 20 g masla; 20 ml rastlinného oleja; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 50 g masla; 50 g mandľových lupienkov; 30 ml citrónovej šťavy; 10 g čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 30. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

42 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pečený pstruh na masle s mandľovými lupienkami (inšpirovaný klasickým receptom Truite amandine) je francúzsky spôsob prípravy sladkovodnej ryby na panvici. Celé očistené pstruhy zľahka pomúčime a opečieme na panvici do chrumkava a pred podávaním ich prelejeme horúcim speneným maslom s dozlata opraženými mandľami a citrónovou šťavou. Oproti receptu na pečeného pstruha na masle a rasci z rúry získava ryba na panvici jemnejšiu kôrku a orieškový profil vďaka mandliam. V porovnaní s morskou pečenou treskou na masle ponúka pstruh plnšiu chuť s chrumkavým posypom. Ako príloha sa hodia opekané zemiaky na panvici alebo jemná zemiaková kaša s pečeným cesnakom.

Reklama

Postup

4 krokov · príprava 15 min · varenie 27 min

Príprava a opečenie pstruhov

1
Vypitvané pstruhy dôkladne umyjeme, osušíme papierovými utierkami zvnútra aj zvonku, kožu na bokoch trikrát jemne narežeme šikmými rezmi, osolíme 1 ČL soli a okoreníme 0,5 ČL mletého čierneho korenia. Každú rybu zľahka zaprášime hladkou múkou a prebytočnú múku oklepeme.
2
Vo veľkej panvici rozohrejeme 20 ml rastlinného oleja spolu s 20 g masla. Pstruhy opekáme po dvoch kusoch (alebo v dvoch panviciach naraz) na strednom ohni 5 minút z jednej strany, potom opatrne obrátime a opekáme ďalších 5 minút z druhej strany (spolu 10 minút na jednu dávku, pri dvoch dávkach 20 minút), kým koža nezíska zlatistú farbu a mäso pri chrbtici nie je biele a pevné. Opečené pstruhy preložíme na teplý servírovací tanier.

Príprava mandľového masla a dokončenie

3
Z panvice vylejeme zvyšný olej, papierovou utierkou ju vytrúme a na miernom ohni v nej rozpustíme 50 g masla. Pridáme 50 g mandľových lupienkov a za stáleho miešania ich opekáme 4 minúty, kým maslo nezačne jemne peniť a mandle nezískajú svetlozlatistú farbu.
4
K spenenému maslu s mandľami prilejeme 30 ml citrónovej šťavy, vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a necháme 1 minútu spoločne prebublať. Horúcim orieškovo-mandľovým maslom rovnomerne prelejeme opečené pstruhy a necháme 2 minúty postáť pred podávaním.

Reklama

Tipy a poznámky

Mandľové lupienky opekáme na miernom ohni a neustále ich miešame – z tenkých lupienkov sa tuk uvoľňuje rýchlo a z dozlatista na pripálené sa dokážu zmeniť v priebehu niekoľkých sekúnd.
Citrónovú šťavu pridávame až v momente, keď sú mandle zlatisté; kyslosť zastaví ďalšie tmavnutie masla a vytvorí hodvábnu emulziu.