Zapekané zemiakové ružičky (Vojvodkyne zemiaky)

Postup

Varenie a pasírovanie

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na rovnako veľké kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. (Môžete ich uvariť aj v šupke, menej nasajú vodu).

2. Uvarené zemiaky scedíme a ešte horúce ich v hrnci vložíme na minútku späť na vypnutý, no horúci sporák, aby sa z nich odparila prebytočná vlhkosť. Zemiaky musia byť čo najsuchšie.

3. Horúce zemiaky roztlačíme lisom na zemiaky alebo ručným pučidlom na úplne hladké pyré bez hrudiek. V žiadnom prípade nepoužívame mixér, inak by vznikla lepkavá guma!

Ochutenie

1. Do horúceho pyré ihneď vmiešame maslo a necháme ho roztopiť. Osolíme, okoreníme bielym korením a nastrúhame trochu muškátového orieška.

2. Keď zmes mierne vychladne (aby sa vajíčka neuvarili na praženicu), rýchlo do nej vmiešame dva žĺtky. Vznikne hustá a hladká zemiaková hmota.

Tvarovanie a pečenie

1. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Plech na pečenie vyložíme papierom.

2. Zemiakovou hmotou naplníme cukrárske vrecko s veľkou hviezdicovou špičkou.

3. Na plech striekame rovnomerné zemiakové ružičky (kopčeky s ryhami). Robíme ich s menšími rozostupmi.

4. Každú ružičku veľmi jemne potrieme rozšľahaným vajíčkom (snažíme sa nenarušiť vrúbky, na nanášanie použijeme mäkký štetec).

5. Pečieme 15 - 20 minút, kým okraje ružičiek nezískajú krásnu zlatistú a chrumkavú farbu. Podávame teplé, napríklad k divine, hovädziemu stejku alebo slávnostnému pečenému mäsu.