Zapekané zemiakové ružičky (Vojvodkyne zemiaky)

Name: Zapekané zemiakové ružičky (Vojvodkyne zemiaky)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 800 g zemiaky (varný typ C - múčnaté); 60 g kvalitné maslo; 2 ks žĺtky; 1 štipka čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok; podľa chuti soľ a biele mleté korenie; 1 ks rozšľahané vajíčko

Tím Recepto.skZverejnené 12. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Hľadáte prílohu, ktorou očaríte hostí na slávnostnom obede? Zemiaky Pommes Duchesse (vojvodkine zemiaky) sú v podstate luxusnou, maslovo-žĺtkovou zemiakovou kašou, ktorá je pomocou cukrárskeho vrecka nastriekaná na plech a upečená do zlatista s chrumkavými okrajmi.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 25 min · varenie 20 min

Varenie a pasírovanie

1
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na rovnako veľké kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. (Môžete ich uvariť aj v šupke, menej nasajú vodu).
2
Uvarené zemiaky scedíme a ešte horúce ich v hrnci vložíme na minútku späť na vypnutý, no horúci sporák, aby sa z nich odparila prebytočná vlhkosť. Zemiaky musia byť čo najsuchšie.
3
Horúce zemiaky roztlačíme lisom na zemiaky alebo ručným pučidlom na úplne hladké pyré bez hrudiek. V žiadnom prípade nepoužívame mixér, inak by vznikla lepkavá guma!

Ochutenie

4
Do horúceho pyré ihneď vmiešame maslo a necháme ho roztopiť. Osolíme, okoreníme bielym korením a nastrúhame trochu muškátového orieška.
5
Keď zmes mierne vychladne (aby sa vajíčka neuvarili na praženicu), rýchlo do nej vmiešame dva žĺtky. Vznikne hustá a hladká zemiaková hmota.

Reklama

Tvarovanie a pečenie

6
Rúru vyhrejeme na 200 °C. Plech na pečenie vyložíme papierom.
7
Zemiakovou hmotou naplníme cukrárske vrecko s veľkou hviezdicovou špičkou.
8
Na plech striekame rovnomerné zemiakové ružičky (kopčeky s ryhami). Robíme ich s menšími rozostupmi.
9
Každú ružičku veľmi jemne potrieme rozšľahaným vajíčkom (snažíme sa nenarušiť vrúbky, na nanášanie použijeme mäkký štetec).
10
Pečieme 15 - 20 minút, kým okraje ružičiek nezískajú krásnu zlatistú a chrumkavú farbu. Podávame teplé, napríklad k divine, hovädziemu stejku alebo slávnostnému pečenému mäsu.

Tipy a poznámky

Ak nemáte cukrárske vrecko, nevadí! Z hmoty môžete vyformovať menšie guľôčky, uložiť ich na plech a vrchnú stranu roztlačiť a vytvarovať pomocou obyčajnej vidličky, čím dosiahnete podobný ryhovaný efekt.
K takto slávnostnej prílohe sa perfektne hodí úžasne jemná falošná sviečková na smotane.