Kysnutý perníkový závin s džemom a orechmi

Postup

Príprava cesta

1. V polovici vlažného mlieka rozmiešame lyžicu cukru, rozmrvíme droždie a necháme na teplom mieste 10 minút vykysnúť kvások.

2. Do veľkej misy preosejeme múku. Pridáme zvyšný cukor, štipku soli, vajíčko, olej, zvyšné mlieko a vzídený kvások.

3. Vymiesime hladké, mäkké a nelepivé cesto. Ak je príliš tuhé, pridáme lyžicu mlieka, ak lepí, poprášime múkou. Misu prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45 - 60 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava plnky a plnenie

1. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Mäkký perník (alebo perníkové pečivo) nastrúhame na strúhadle alebo rozmixujeme v sekáčiku na omrvinky.

2. K perníkovým omrvinkám pridáme mleté vlašské orechy, perníkové korenie, vanilkový cukor, hustý slivkový lekvár a rum. Všetko dôkladne vymiešame na lepkavú pastu.

3. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti (budeme mať 2 záviny).

4. Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnika (hrúbka cca 5 mm).

5. Polovicu perníkovej plnky rovnomerne rozotrieme na cesto. Ak je plnka príliš hustá, pomôžeme si namáčaním noža alebo stierky do vody. Závin pevne zrolujeme.

6. Postup zopakujeme aj s druhou polovicou cesta a plnky.

Pečenie

1. Rúru vyhrejeme na 180 °C.

2. Oba záviny preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zakryjeme ich utierkou a necháme ešte 15 minút podkysnúť priamo na plechu.

3. Záviny potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme na viacerých miestach vidličkou (alebo špajdľou), aby mala kadiaľ unikať para a závin pri pečení nepraskol.

4. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 30 - 35 minút, kým nie je povrch krásne lesklý a tmavohnedý.

5. Závin krájame až po úplnom vychladnutí (inak by bola striedka 'zbitá').