Kysnutý perníkový závin s džemom a orechmi

Name: Kysnutý perníkový závin s džemom a orechmi
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 125 min
Yield: 2 záviny
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g polohrubej múky; 250 ml vlažného mlieka; 21 g čerstvého droždia; 3 PL kryštálového cukru; 1 ks vajce; 80 ml oleja; štipka soli; 200 g mäkkého perníka; 4 PL slivkového lekváru; 1 hrnček mletých vlašských orechov; 1 PL perníkového korenia; 1 balíček vanilkového cukru; 2-3 PL rumu; 1 ks vajce

Tím Recepto.skZverejnené 21. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 5 min

Vyjde

2 záviny

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Ak už máte dosť klasických makovníkov a orechovníkov, prekvapte rodinu touto nádherne voňavou jesennou alternatívou! Vláčne kysnuté cesto ukrýva netradičnú plnku z nastrúhaného perníka (prípadne perníkových piškót), škorice, kyselkavého slivkového lekváru a vlašských orechov. Vôňa, ktorá pri pečení zaplní dom, je neopísateľná.

Reklama

Postup

14 krokov · príprava 30 min · varenie 35 min

Príprava cesta

1
V polovici vlažného mlieka rozmiešame lyžicu cukru, rozmrvíme droždie a necháme na teplom mieste 10 minút vykysnúť kvások.
2
Do veľkej misy preosejeme múku. Pridáme zvyšný cukor, štipku soli, vajíčko, olej, zvyšné mlieko a vzídený kvások.
3
Vymiesime hladké, mäkké a nelepivé cesto. Ak je príliš tuhé, pridáme lyžicu mlieka, ak lepí, poprášime múkou. Misu prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45 - 60 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava plnky a plnenie

4
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Mäkký perník (alebo perníkové pečivo) nastrúhame na strúhadle alebo rozmixujeme v sekáčiku na omrvinky.
5
K perníkovým omrvinkám pridáme mleté vlašské orechy, perníkové korenie, vanilkový cukor, hustý slivkový lekvár a rum. Všetko dôkladne vymiešame na lepkavú pastu.
6
Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti (budeme mať 2 záviny).
7
Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnika (hrúbka cca 5 mm).
8
Polovicu perníkovej plnky rovnomerne rozotrieme na cesto. Ak je plnka príliš hustá, pomôžeme si namáčaním noža alebo stierky do vody. Závin pevne zrolujeme.
9
Postup zopakujeme aj s druhou polovicou cesta a plnky.

Reklama

Pečenie

10
Rúru vyhrejeme na 180 °C.
11
Oba záviny preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zakryjeme ich utierkou a necháme ešte 15 minút podkysnúť priamo na plechu.
12
Záviny potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme na viacerých miestach vidličkou (alebo špajdľou), aby mala kadiaľ unikať para a závin pri pečení nepraskol.
13
Pečieme vo vyhriatej rúre približne 30 - 35 minút, kým nie je povrch krásne lesklý a tmavohnedý.
14
Závin krájame až po úplnom vychladnutí (inak by bola striedka 'zbitá').

Tipy a poznámky

Slivkový lekvár musí byť naozaj hustý (ten tradičný, čo sa ťažko naberá lyžicou), inak by riedky džem počas pečenia vytiekol a závin by mal deravý stred.
Kysnuté záviny patria na Slovensku k absolútnym víkendovým klasikám. Ak hľadáte niečo sviežejšie, stavte na vynikajúci nadýchaný tvarohový závin s hrozienkami.