Pikantné jablkové chutney k pečenému mäsu

Postup

Varenie chutney

1. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na drobné kocky (asi 1x1 cm). Je dôležité, aby si pri varení čiastočne zachovali tvar a nebola z nich len hladká kaša (preto ich nemixujeme a nestrúhame).

2. Do väčšieho hrnca (ideálne so širším dnom a hrubšími stenami) vložíme nakrájané jablká, červenú cibuľu, cesnak a hrozienka.

3. Prisypeme trstinový cukor, zalejeme jablčným octom a pridáme všetky koreniny (nastrúhaný zázvor, horčičné semienka, chilli, škoricu a soľ). Všetko spolu dobre premiešame.

4. Zmes privedieme na strednom plameni k varu. Následne plameň stiahneme a hrniec necháme odokrytý.

Redukovanie a konzervácia

1. Chutney pomaly varíme (bublať musí len veľmi jemne) približne 40 až 50 minút. Počas tejto doby ho občas premiešame, najmä ku koncu, kedy sa tekutina odparuje a zmes hustne, aby sa nepripálilo.

2. Chutney je hotové, keď väčšina tekutiny zmizne a na dne panvice po potiahnutí varechou ostane na moment čistá stopa (konzistencia hustého džemu). Jablká by mali byť mäkké, lesklé, skaramelizované, ale v zmesi by ešte mali byť rozoznateľné kúsky.

3. Horúce chutney prelejeme do čistých a sterilizovaných zaváraninových pohárov. Pevne uzavrieme viečkami, otočíme hore dnom na 10 minút a potom necháme úplne vychladnúť.

4. Aby sa chute dokonale prepojili (ocot stratil ostrosť a koreniny sa rozvinuli), je najlepšie nechať chutney odležať na tmavom chladnom mieste aspoň 2 až 3 týždne pred konzumáciou. Vydrží vám takto aj celý rok.