PrílohaSvetová kuchyňa

Pikantné jablkové chutney k pečenému mäsu

Name: Pikantné jablkové chutney k pečenému mäsu
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2 poháre (po 3 dcl)
Cuisine: Svetová kuchyňa
Ingredients: 1 kg jabĺk (ideálne kyslejších, napr. Granny Smith alebo domáce); 2 veľké červené cibule; 2 strúčiky cesnaku; 50 g hrozienok alebo sušených brusníc; 150 g trstinového cukru; 150 ml jablčného octu; 1 PL čerstvého strúhaného zázvoru; 1 ČL horčičných semienok; 1/2 ČL chilli vločiek; 1/2 ČL mletej škorice; 1 ČL soli

Tím Recepto.sk·Zverejnené 19. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

45 min

Spolu

1 h

Skočiť na recept

Chutney (čatní) je úžasná sladko-kyslo-pikantná omáčka pochádzajúca z Indie, ktorá dokonale dopĺňa ťažšie jedlá. Toto jablkové čatní so štipkou zázvoru a chilli je absolútne perfektné k pečenému bravčovému mäsu, k divine, k syrovým misám alebo dokonca len tak na hrianku s paštétou.

Reklama

Postup

8 krokov

Varenie chutney

1
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na drobné kocky (asi 1x1 cm). Je dôležité, aby si pri varení čiastočne zachovali tvar a nebola z nich len hladká kaša (preto ich nemixujeme a nestrúhame).
2
Do väčšieho hrnca (ideálne so širším dnom a hrubšími stenami) vložíme nakrájané jablká, červenú cibuľu, cesnak a hrozienka.
3
Prisypeme trstinový cukor, zalejeme jablčným octom a pridáme všetky koreniny (nastrúhaný zázvor, horčičné semienka, chilli, škoricu a soľ). Všetko spolu dobre premiešame.
4
Zmes privedieme na strednom plameni k varu. Následne plameň stiahneme a hrniec necháme odokrytý.

Redukovanie a konzervácia

5
Chutney pomaly varíme (bublať musí len veľmi jemne) približne 40 až 50 minút. Počas tejto doby ho občas premiešame, najmä ku koncu, kedy sa tekutina odparuje a zmes hustne, aby sa nepripálilo.
6
Chutney je hotové, keď väčšina tekutiny zmizne a na dne panvice po potiahnutí varechou ostane na moment čistá stopa (konzistencia hustého džemu). Jablká by mali byť mäkké, lesklé, skaramelizované, ale v zmesi by ešte mali byť rozoznateľné kúsky.
7
Horúce chutney prelejeme do čistých a sterilizovaných zaváraninových pohárov. Pevne uzavrieme viečkami, otočíme hore dnom na 10 minút a potom necháme úplne vychladnúť.
8
Aby sa chute dokonale prepojili (ocot stratil ostrosť a koreniny sa rozvinuli), je najlepšie nechať chutney odležať na tmavom chladnom mieste aspoň 2 až 3 týždne pred konzumáciou. Vydrží vám takto aj celý rok.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak chcete chutney podávať ako 'rýchlu' omáčku k okamžitej spotrebe a nechcete ho zavárať, môžete množstvo octu znížiť na polovicu, bude okamžite jemnejšie a sladšie.
K čomu je čatní najlepšie? Kedykoľvek pečieme výrazné mäso! Najbližšie si ho natrite na chlieb k fantastickej domácej pečeňovej paštéte a uvidíte ten rozdiel!