Omáčky
Pikantný domáci kečup z jabĺk a paradajok
Tajomstvom dokonale hustého domáceho kečupu, ktorý netreba variť pol dňa, sú paradoxne jablká. Dodajú mu prirodzenú sladkosť, potrebný pektín na zhustnutie a famóznu zamatovú chuť. Táto pikantná verzia poteší najmä dospelých.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Varenie základu
Všetku nakrájanú zeleninu a jablká vložíme do veľkého hrnca (paradajky nie je potrebné lúpať).
Pridáme bobkové listy, klinčeky, soľ a mleté koreniny. Na miernom ohni všetko za občasného miešania varíme prikryté pokrievkou asi 1 hodinu, kým zelenina a jablká úplne nezmäknú a nerozpadnú sa.
Mixovanie a pasírovanie
Z uvarenej zmesi vylovíme bobkové listy a klinčeky (ak sa dajú nájsť).
Celú zmes dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom priamo v hrnci.
Následne túto rozmixovanú kašu prepasírujeme cez husté sitko. Pomôžeme si naberačkou. V sitku nám ostanú semienka z paradajok a tuhšie šupky. Prepasírovanú hladkú zmes vrátime späť do čistého hrnca.
Redukovanie a dochutenie
K hladkému prepasírovanému základu prilejeme ocot a prisypeme cukor.
Varíme na slabom ohni už bez pokrievky ďalších 30 až 45 minút za stáleho miešania (zmes rada prská a pripaľuje sa). Redukujeme, kým kečup nezíska požadovanú hustotu. Ochutnáme a prípadne dosolíme.
Plnenie do fliaš
Ešte vriaci hustý kečup plníme pomocou lievika do dokonale čistých menších sklenených fliaš (alebo pohárov).
Pevne uzavrieme, otočíme hore dnom na 10 minút, a potom necháme pomaly vychladnúť prikryté dekou. (Sterilizácia pri takomto horúcom plnení a dostatku octu nie je vždy nutná, no pre istotu môžete fľaše na 15 minút zasterilizovať).
- Jablká tu nefungujú ako lacná náhrada (ako to robia v priemyselných kečupoch komerčné firmy s mrkvou), ale ako geniálne prírodné zahusťovadlo a zdroj vyváženej kyslej sladkosti.
- Ak máte radi skôr niečo sladšie k syrom a pečenému mäsu, vyskúšajte fantastický a tradičný pikantný hruškový džem so zázvorom.