Polievky
Pivná syrová polievka s čedarom, smotanou a chlebovými krutónmi
Hustá pivná syrová polievka je sýte jesenné a zimné jedlo, v ktorom sa jemná horkosť svetlého ležiaka spája so zamatovou chuťou vyzretého čedaru, smotanového taveného syra a šľahačkovej smotany.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava pivného základu
V hrnci so silným dnom rozohrejeme 30 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a drvenú rascu. Na strednom plameni cibuľu opekáme približne 5 minút, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Pridáme pretlačený cesnak a miešame ešte 1 minútu, kým sa nerozvonia.
Cibuľový základ zasypeme hladkou múkou a za stáleho miešania pripravíme svetlú maslovú zápražku (približne 2 minúty). Zápražku postupne po častiach zalievame horúcim zeleninovým vývarom a metličkou dôkladne rozšľaháme, aby nevznikli hrudky.
Do rozmiešaného základu prilejeme svetlé pivo izbovej teploty, pridáme dijonskú horčicu a štipku muškátového orieška. Polievku privedieme k varu a na miernom ohni ju za občasného premiešania varíme 10 minút, aby sa múka prevarila a vyprchal alkohol z piva.
Opečenie krutónov a zapracovanie syrov
Kým sa polievka varí, na panvici rozpustíme 15 g masla, pridáme kocky staršieho chleba a na strednom plameni ich za občasného prehadzovania opečieme za 5 minút do zlatista a chrumkava.
Plameň pod hrncom stíšime na minimum (polievka už nesmie prudko vrieť) a postupne do nej po hrstiach vmiešavame nastrúhaný čedar a kúsky smotanového taveného syra. Miešame metličkou približne 2 minúty, kým sa oba syry úplne nerozpustia do hladkého krému.
Nakoniec prilejeme smotanu na šľahanie, polievku krátko prehrejeme a podľa potreby dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Rozdelíme ju do hlbokých tanierov, posypeme teplými chlebovými krutónmi a nasekanou čerstvou pažítkou.
- Výber piva: Na túto polievku sa hodí klasické české svetlé výčapné pivo (10°) alebo jemnejšie chmelený ležiak (11° až 12°). Silne chmeleným pivám typu IPA sa vyhneme, pretože po prevarení zanechajú v syrovej polievke výraznú horkosť. Ak máme radi varenie s tmavým pivom, môžeme vyskúšať tradičný hovädzí guláš na tmavom pive.
- Teplota pri rozpúšťaní syra: Čedar a tavený syr pridávame do polievky vždy pri stíšenom plameni mimo prudkého varu. Pri vysokom vare by sa bielkoviny z čedaru mohli zraziť a oddeliť od tuku.
- Skladovanie: Polievku skladujeme v chladničke bez krutónov najviac 2 dni a pri ohrievaní ju zahrievame len mierne, bez vrenia.