Pivná syrová polievka s čedarom, smotanou a chlebovými krutónmi

Name: Pivná syrová polievka s čedarom, smotanou a chlebovými krutónmi
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Medzinárodná
Ingredients: 30 g maslo (82 % tuku); 1 ks cibuľa; 2 strúčiky cesnak; 0,5 ČL drvená rasca; 25 g hladká pšeničná múka; 600 ml zeleninový vývar; 300 ml svetlé pivo (výčapné alebo ležiak); 150 g vyzretý syr čedar; 100 g smotanový tavený syr; 100 ml smotana na šľahanie (33 % tuku); 1 ČL dijonská horčica; 1 štipka strúhaný muškátový oriešok; 0,5 ČL soľ; 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 120 g starší ražno-pšeničný chlieb; 15 g maslo (82 % tuku); 2 PL čerstvá pažítka

Tím Recepto.skZverejnené 2. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Hustá pivná syrová polievka je sýte jesenné a zimné jedlo, v ktorom sa jemná horkosť svetlého ležiaka spája so zamatovou chuťou vyzretého čedaru, smotanového taveného syra a šľahačkovej smotany. Základ polievky tvorí nadrobno nakrájaná cibuľa opečená na masle s drvenou rascou a cesnakom, ktorú zahustíme svetlou zápražkou, podlejeme horúcim zeleninovým vývarom a svetlým pivom. Po krátkom prevarení v polievke mimo varu rozpustíme oba druhy syra so smotanou a lyžičkou dijonskej horčice a podávame ju s chrumkavými kockami ražného chleba opečenými na masle. Ak obľubujeme polievky so syrom, môžeme si uvariť aj jednoduchú rýchlu syrovú polievku z taveného syra a cesnaku, krémovú karfiolovú polievku so syrom čedar alebo francúzsku cibuľovú polievku so syrovým toastom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Polievkový základ a syry

Chlebové krutóny a podávanie

Postup

6 krokov · príprava 10 min · varenie 20 min

Príprava pivného základu

1
V hrnci so silným dnom rozohrejeme 30 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a drvenú rascu. Na strednom plameni cibuľu opekáme približne 5 minút, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Pridáme pretlačený cesnak a miešame ešte 1 minútu, kým sa nerozvonia.
2
Cibuľový základ zasypeme hladkou múkou a za stáleho miešania pripravíme svetlú maslovú zápražku (približne 2 minúty). Zápražku postupne po častiach zalievame horúcim zeleninovým vývarom a metličkou dôkladne rozšľaháme, aby nevznikli hrudky.
3
Do rozmiešaného základu prilejeme svetlé pivo izbovej teploty, pridáme dijonskú horčicu a štipku muškátového orieška. Polievku privedieme k varu a na miernom ohni ju za občasného premiešania varíme 10 minút, aby sa múka prevarila a vyprchal alkohol z piva.

Reklama

Opečenie krutónov a zapracovanie syrov

4
Kým sa polievka varí, na panvici rozpustíme 15 g masla, pridáme kocky staršieho chleba a na strednom plameni ich za občasného prehadzovania opečieme za 5 minút do zlatista a chrumkava.
5
Plameň pod hrncom stíšime na minimum (polievka už nesmie prudko vrieť) a postupne do nej po hrstiach vmiešavame nastrúhaný čedar a kúsky smotanového taveného syra. Miešame metličkou približne 2 minúty, kým sa oba syry úplne nerozpustia do hladkého krému.
6
Nakoniec prilejeme smotanu na šľahanie, polievku krátko prehrejeme a podľa potreby dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Rozdelíme ju do hlbokých tanierov, posypeme teplými chlebovými krutónmi a nasekanou čerstvou pažítkou.

Tipy a poznámky

Výber piva: Na túto polievku sa hodí klasické české svetlé výčapné pivo (10°) alebo jemnejšie chmelený ležiak (11° až 12°). Silne chmeleným pivám typu IPA sa vyhneme, pretože po prevarení zanechajú v syrovej polievke výraznú horkosť. Ak máme radi varenie s tmavým pivom, môžeme vyskúšať tradičný hovädzí guláš na tmavom pive.
Teplota pri rozpúšťaní syra: Čedar a tavený syr pridávame do polievky vždy pri stíšenom plameni mimo prudkého varu. Pri vysokom vare by sa bielkoviny z čedaru mohli zraziť a oddeliť od tuku.
Skladovanie: Polievku skladujeme v chladničke bez krutónov najviac 2 dni a pri ohrievaní ju zahrievame len mierne, bez vrenia.