Plnené vianočné oriešky z kakaovo-orechového cesta s maslovým krémom

Postup

Vypracovanie cesta a pečenie škrupiniek

1. Do misy preosejeme hladkú múku, práškový cukor a holandské kakao. Pridáme jemne mleté vlašské orechy, mletú škoricu, strúhanú citrónovú kôru a zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Rukami rýchlo vypracujeme hladké kompaktné cesto (celková hmotnosť je približne 590 g), zabalíme ho do potravinárskej fólie a uložíme aspoň na 60 minút do chladničky.

2. Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a dolný ohrev). Z odležaného cesta odoberáme malé kúsky s hmotnosťou približne 7 g a palcom ich vtláčame do suchých kovových formičiek na oriešky (formičky nevymazávame, pretože cesto obsahuje dostatok masla a orechov). Cesto vtláčame len v tenkej vrstve ku stenám tak, aby v strede zostala priehlbinka a formička nebola naplnená až po okraj.

3. Naplnené formičky rozložíme na plech a pečieme v dvoch dávkach pri 170 °C po 12 minút (spolu 24 minút pečenia na 80 škrupiniek). Upečené formičky necháme 3 až 4 minúty mierne vychladnúť a ešte teplé škrupinky zľahka vyklopíme kliknutím formičky o dosku.

Príprava krému a spájanie orieškov

1. V 150 ml studeného mlieka metličkou rozmiešame vanilkový pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme na miernom plameni hustú kašu (približne 6 minút). Uvarený puding prikryjeme priamo na povrchu potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila kožka, a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Zmäknuté maslo izbovej teploty vyšľaháme s preosiatym práškovým cukrom do svetlej peny. Po lyžiciach doň zašľaháme vychladnutý puding rovnakej teploty, a nakoniec vmiešame jemne mleté vlašské orechy a tmavý rum.

3. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka (alebo naberáme malou lyžičkou), naplníme ním priehlbinky v 40 škrupinkách a priklopíme zvyšnými 40 škrupinkami, čím získame 40 celých vianočných orieškov. Naplnené oriešky zľahka poprášime zmesou práškového a vanilkového cukru.