Polievky
Poľská polievka z kyslých uhoriek so zemiakmi, koreňovou zeleninou a kyslou smotanou
Poľská polievka z kyslých uhoriek (zupa ogórkowa) kombinuje kvasené uhorky, zemiaky a koreňovú zeleninu v zeleninovom vývare.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Varenie zeleninového základu a zemiakov
V stredne veľkom hrnci roztopíme 20 g masla, pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler a za stáleho miešania opekáme 5 minút dosklovita.
Orestovanú zeleninu zalejeme 1200 ml zeleninového vývaru, pridáme bobkový list, celé nové korenie, nakrájané zemiaky, soľ a mleté čierne korenie. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 15 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.
Podusenie uhoriek a spojenie polievky
Kým sa varia zemiaky, v menšom kastróliku alebo na panvici rozpustíme 15 g masla, pridáme nahrubo nastrúhané kyslé uhorky a na miernom ohni ich za občasného premiešania restujeme 8 minút, aby skrehli a uvoľnili arómu.
Keď sú zemiaky v polievke mäkké, pridáme k nim podusené kyslé uhorky aj s uvoľnenou šťavou a varíme na miernom ohni ďalších 5 minút.
V miske rozmiešame kyslú smotanu s hladkou múkou a dvoma naberačkami horúcej polievky. Zmes za stáleho miešania vlejeme do hrnca, prilejeme uhorkový nálev podľa požadovanej kyslosti a na miernom ohni prevaríme 4 minúty. Hrniec odstavíme, vmiešame nasekaný čerstvý kôpor a necháme 3 minúty postáť pod pokrievkou.
- Uhorky pridávame do hrnca až po úplnom zmäknutí zemiakov, pretože v kyslom prostredí zemiaky mäknú oveľa pomalšie a ostali by tvrdé.
- Používame tradičné mliečne kvasené uhorky (kvasáky), nie octové sterilizované nakladačky, aby mala polievka autentickú jemne kyslastú chuť.