Poľská polievka z kyslých uhoriek so zemiakmi, koreňovou zeleninou a kyslou smotanou

Name: Poľská polievka z kyslých uhoriek so zemiakmi, koreňovou zeleninou a kyslou smotanou
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Poľská
Ingredients: 400 g zemiakov; 150 g mrkvy; 80 g petržlenu; 80 g koreňového zeleru; 100 g žltej cibule; 20 g masla; 1200 ml zeleninového vývaru; 2 ks bobkového listu; 4 guličky nového korenia; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 350 g kvasených kyslých uhoriek; 100 ml nálevu z kvasených uhoriek; 15 g masla; 150 g kyslej smotany; 20 g hladkej pšeničnej múky; 15 g čerstvého kôpru

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

52 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Poľská polievka z kyslých uhoriek (zupa ogórkowa) kombinuje kvasené uhorky, zemiaky a koreňovú zeleninu v zeleninovom vývare. Uhorky najprv podusíme na masle a do polievky ich pridávame až po uvarení zemiakov, pretože kyslý nálev by inak spomalil ich mäknutie. Na záver polievku zjemňujeme kyslou smotanou a čerstvým kôprom, podobne ako pri kôprovej polievke alebo zemiakovej polievke na kyslo. Výborne chutí s krajcom chleba alebo s chrumkavou francúzskou bagetou.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Zeleninový základ polievky

Uhorková zložka a zjemnenie

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 32 min

Varenie zeleninového základu a zemiakov

1
V stredne veľkom hrnci roztopíme 20 g masla, pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler a za stáleho miešania opekáme 5 minút dosklovita.
2
Orestovanú zeleninu zalejeme 1200 ml zeleninového vývaru, pridáme bobkový list, celé nové korenie, nakrájané zemiaky, soľ a mleté čierne korenie. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 15 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.

Podusenie uhoriek a spojenie polievky

3
Kým sa varia zemiaky, v menšom kastróliku alebo na panvici rozpustíme 15 g masla, pridáme nahrubo nastrúhané kyslé uhorky a na miernom ohni ich za občasného premiešania restujeme 8 minút, aby skrehli a uvoľnili arómu.
4
Keď sú zemiaky v polievke mäkké, pridáme k nim podusené kyslé uhorky aj s uvoľnenou šťavou a varíme na miernom ohni ďalších 5 minút.
5
V miske rozmiešame kyslú smotanu s hladkou múkou a dvoma naberačkami horúcej polievky. Zmes za stáleho miešania vlejeme do hrnca, prilejeme uhorkový nálev podľa požadovanej kyslosti a na miernom ohni prevaríme 4 minúty. Hrniec odstavíme, vmiešame nasekaný čerstvý kôpor a necháme 3 minúty postáť pod pokrievkou.

Reklama

Tipy a poznámky

Uhorky pridávame do hrnca až po úplnom zmäknutí zemiakov, pretože v kyslom prostredí zemiaky mäknú oveľa pomalšie a ostali by tvrdé.
Používame tradičné mliečne kvasené uhorky (kvasáky), nie octové sterilizované nakladačky, aby mala polievka autentickú jemne kyslastú chuť.