Poľské pirohy z pšeničného cesta plnené vareným bravčovým mäsom a cibuľou

Postup

Uvarenie mäsa a príprava náplne

1. Bravčové pliecko nakrájané na väčšie kusy vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a lyžičku soli, zalejeme vodou tak, aby bolo mäso ponorené, a na miernom ohni varíme 50 minút domäkka. Mäso vyberieme, necháme mierne vychladnúť a vývar z varenia odložíme.

2. Kým sa dovára mäso, na panvici rozohrejeme 10 g masla a lyžicu rastlinného oleja, vsypeme nakrájanú cibuľu (150 g) a na miernom ohni ju za stáleho miešania opekáme 10 minút dozlatohneda.

3. Vychladnuté uvarené mäso pomelieme na mlynčeku na mäso s jemnou šajbou. Do zomletého mäsa pridáme orestovanú cibuľku, prelisovaný cesnak, sušený majorán, mleté čierne korenie, pol lyžičky soli a 60 ml odloženého vývaru z mäsa. Rukami alebo varechou vymiešame šťavnatú kompaktnú plnku.

Príprava cesta a plnenie pirohov

1. Do misy preosejeme hladkú múku so soľou, prilejeme 10 g rozpusteného masla a postupne za stáleho miešania prilievame horúcu vodu. Varechou spojíme suroviny do hrudiek, potom cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami miesime 6 až 8 minút na hladké, pružné a nelepivé cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme pri izbovej teplote 15 minút odpočívať.

2. Odpočinuté cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm. Pohárom alebo tvorítkom s priemerom 7 až 8 cm vykrajujeme kolieska. Do stredu každého kolieska položíme plnú lyžičku mäsovej plnky, cesto prehneme na polovicu a okraje prstami alebo vidličkou pevne stlačíme.

Uvarenie a podávanie pirohov

1. Vo veľkom hrnci privedieme do prudkého varu 3 litre osolenej vody. Pirohy vkladáme do vriacej vody postupne po menších dávkach (približne 11 až 12 kusov na dávku). Keď vyplávajú na hladinu, stiahneme teplotu a varíme ich na miernom ohni 4 minúty. Uvarené pirohy vyberieme dierovanou naberačkou. Varenie troch dávok trvá spolu 12 minút.

2. Na panvici roztopíme 30 g masla, pridáme 100 g nakrájanej cibule a opekáme ju na strednom ohni 8 minút dozlatista. Horúce scedené pirohy preložíme priamo do panvice s cibuľkou a maslom, jemne pretrasieme, aby sa obalili, a na slabom ohni prehrievame 2 minúty.