Poľské pirohy z pšeničného cesta plnené vareným bravčovým mäsom a cibuľou

Name: Poľské pirohy z pšeničného cesta plnené vareným bravčovým mäsom a cibuľou
Prep time: 45 min
Cook time: 72 min
Total time: 117 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Poľská
Ingredients: 400 g hladkej pšeničnej múky; 220 ml horúcej vody; 10 g masla; 0.5 ČL soli; 500 g bravčového pliecka; 150 g žltej cibule; 10 g masla; 15 ml rastlinného oleja; 10 g cesnaku; 1 ČL sušeného majoránu; 60 ml mäsového vývaru; 1 ks bobkového listu; 3 guličky čierneho korenia; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 100 g žltej cibule; 30 g masla

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 57 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Poľské pirohy s mäsom (Pierogi z mięsem) sú varené taštičky z tenkého pšeničného cesta. Pripravujú sa z elastického spareného pšeničného cesta z hladkej múky, masla a horúcej vody, ktoré sa vyvaľká natenko a naplní zmesou domäkka uvareného bravčového pliecka, dohneda opraženej cibuľky, cesnaku a sušeného majoránu. Na rozdiel od slovenských bryndzových pirohov alebo zemiakových pirohov s kyslou kapustou neobsahuje cesto žiadne zemiaky, vďaka čomu je po uvarení hodvábne jemné a pevné. Pirohy podávame tradične preliate maslom s chrumkavou restovanou cibuľkou.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Jemné sparené pšeničné cesto

Mäsová plnka

Opražená cibuľka na servírovanie

Postup

7 krokov · príprava 45 min · varenie 1 h 12 min

Uvarenie mäsa a príprava náplne

1
Bravčové pliecko nakrájané na väčšie kusy vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a lyžičku soli, zalejeme vodou tak, aby bolo mäso ponorené, a na miernom ohni varíme 50 minút domäkka. Mäso vyberieme, necháme mierne vychladnúť a vývar z varenia odložíme.
2
Kým sa dovára mäso, na panvici rozohrejeme 10 g masla a lyžicu rastlinného oleja, vsypeme nakrájanú cibuľu (150 g) a na miernom ohni ju za stáleho miešania opekáme 10 minút dozlatohneda.
3
Vychladnuté uvarené mäso pomelieme na mlynčeku na mäso s jemnou šajbou. Do zomletého mäsa pridáme orestovanú cibuľku, prelisovaný cesnak, sušený majorán, mleté čierne korenie, pol lyžičky soli a 60 ml odloženého vývaru z mäsa. Rukami alebo varechou vymiešame šťavnatú kompaktnú plnku.

Reklama

Príprava cesta a plnenie pirohov

4
Do misy preosejeme hladkú múku so soľou, prilejeme 10 g rozpusteného masla a postupne za stáleho miešania prilievame horúcu vodu. Varechou spojíme suroviny do hrudiek, potom cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami miesime 6 až 8 minút na hladké, pružné a nelepivé cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme pri izbovej teplote 15 minút odpočívať.
5
Odpočinuté cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm. Pohárom alebo tvorítkom s priemerom 7 až 8 cm vykrajujeme kolieska. Do stredu každého kolieska položíme plnú lyžičku mäsovej plnky, cesto prehneme na polovicu a okraje prstami alebo vidličkou pevne stlačíme.

Uvarenie a podávanie pirohov

6
Vo veľkom hrnci privedieme do prudkého varu 3 litre osolenej vody. Pirohy vkladáme do vriacej vody postupne po menších dávkach (približne 11 až 12 kusov na dávku). Keď vyplávajú na hladinu, stiahneme teplotu a varíme ich na miernom ohni 4 minúty. Uvarené pirohy vyberieme dierovanou naberačkou. Varenie troch dávok trvá spolu 12 minút.
7
Na panvici roztopíme 30 g masla, pridáme 100 g nakrájanej cibule a opekáme ju na strednom ohni 8 minút dozlatista. Horúce scedené pirohy preložíme priamo do panvice s cibuľkou a maslom, jemne pretrasieme, aby sa obalili, a na slabom ohni prehrievame 2 minúty.

Tipy a poznámky

Horúca voda múku v ceste čiastočne sparí: škrob zmäkne a lepok sa oslabí, takže cesto je poddajné, pri vaľkaní sa nesťahuje a pri varení v hrnci nepraská.
Mäsová plnka nesmie byť suchá – preto do nej vmiešavame niekoľko lyžíc vývaru z vareného mäsa, ktorý mäso zvláčni.