Ryby
Tradičný poľský vianočný sleď v kyslej smotane s jablkom, cibuľou a kôprom
Sleď v kyslej smotane (poľsky śledź w śmietanie) patrí k tradičným studeným rybím jedlám poľskej vianočnej aj adventnej kuchyne. Solené sleďové filety (matjesy) vopred odsolíme v studenej vode, osušíme a nakrájame na kúsky.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Odsolenie sleďov a sparenie cibule
Sleďové filety (matjesy) vyberieme z nálevu alebo oleja, vložíme do misy so studenou vodou a necháme 30 až 60 minút odmočiť, aby sme zmiernili ich slanosť (ak sú filety výrazne slané, vodu v polovici času vymeníme). Odmočené filety dôkladne osušíme papierovými utierkami a nakrájame šikmým rezom na sústa široké približne 2 cm.
V kanvici alebo malom hrnci privedieme k varu vodu (cca 2 minúty). Očistenú cibuľu nakrájame na tenké polmesiačiky, vložíme do sitka a prelejeme vriacou vodou, aby zmäkla a stratila štipľavú pachuť. Ihneď ju prepláchneme studenou vodou, necháme na sitku odkvapkať a osušíme papierovou utierkou.
Príprava smotanovej omáčky a odležanie
Jablko ošúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame na drobné kocky s hranou približne 5 mm a v mise ich ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Kyslé uhorky nakrájame na rovnako malé kocky a vytlačíme z nich prebytočnú šťavu.
V širšej mise vymiešame hustú kyslú smotanu s majonézou, práškovým cukrom, čerstvo mletým čiernym korením a najemno nasekaným čerstvým kôprom. Soľ nepridávame, pretože slede aj kyslé uhorky sú dostatočne slané.
Do smotanovej omáčky vmiešame sparenú cibuľu, kocky jablka a kyslej uhorky. Nakoniec zľahka primiešame nakrájané kúsky sleďov tak, aby sa rovnomerne obalili omáčkou. Misu prikryjeme alebo šalát preložíme do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a uložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny (najlepšie do druhého dňa), aby sa chute prepojili.
- Čas odsolenia a odležania v chladničke: Namáčanie sleďových filiet v studenej vode (30 až 60 minút) a následné odležanie hotového šalátu v chladničke (aspoň 4 hodiny alebo cez noc) nie sú započítané v uvedenom čase prípravy.
- Odsolenie v mlieku: Ak pracujeme s veľmi slanými sleďmi zo suda, môžeme ich namiesto vody namočiť na 1 hodinu do studeného mlieka, ktoré vytiahne prebytočnú soľ a zjemní rybie mäso.
- Dôkladné osušenie surovín: Odmočené slede, sparenú cibuľu aj nakrájané uhorky pred vmiešaním do kyslej smotany vždy osušíme, aby omáčka nezredla a zostala krémová.
- Skladovanie a podávanie: V uzatvorenej sklenenej nádobe v chladničke vydrží sleď v smotane 3 dni. Podávame ho ako studené predjedlo alebo súčasť štedrovečerného a silvestrovského stola, podobne ako smotanový zemiakový šalát.