Tradičný poľský vianočný sleď v kyslej smotane s jablkom, cibuľou a kôprom

Name: Tradičný poľský vianočný sleď v kyslej smotane s jablkom, cibuľou a kôprom
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Poľská
Ingredients: 400 g solené sleďové filety (matjesy); 1 ks cibuľa; 250 g hustá kyslá smotana (16 % tuku); 2 PL majonéza; 1 ks sladkokyslé jablko; 80 g sterilizované kyslé uhorky; 1 PL čerstvá citrónová šťava; 1 ČL práškový cukor; 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 2 PL čerstvý kôpor

Tím Recepto.skZverejnené 3. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

22 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Sleď v kyslej smotane (poľsky śledź w śmietanie) patrí k tradičným studeným rybím jedlám poľskej vianočnej aj adventnej kuchyne. Solené sleďové filety (matjesy) vopred odsolíme v studenej vode, osušíme a nakrájame na kúsky. Spojíme ich s hustou kyslou smotanou zjemnenou trochou majonézy, nadrobno nakrájaným sladkokyslým jablkom, kyslou uhorkou, čerstvým kôprom a cibuľou, ktorú krátko sparíme vriacou vodou, aby stratila ostrosť a v smotanovej omáčke nezhorkla. Ak obľubujeme studené rybie šaláty, môžeme vyskúšať aj varenú tresku v recepte na domácu tresku v majonéze alebo tradičný rybací šalát. Sleďa v smotane podávame vychladeného s domácim kváskovým chlebom alebo s varenými zemiakmi v šupke.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 2 min

Odsolenie sleďov a sparenie cibule

1
Sleďové filety (matjesy) vyberieme z nálevu alebo oleja, vložíme do misy so studenou vodou a necháme 30 až 60 minút odmočiť, aby sme zmiernili ich slanosť (ak sú filety výrazne slané, vodu v polovici času vymeníme). Odmočené filety dôkladne osušíme papierovými utierkami a nakrájame šikmým rezom na sústa široké približne 2 cm.
2
V kanvici alebo malom hrnci privedieme k varu vodu (cca 2 minúty). Očistenú cibuľu nakrájame na tenké polmesiačiky, vložíme do sitka a prelejeme vriacou vodou, aby zmäkla a stratila štipľavú pachuť. Ihneď ju prepláchneme studenou vodou, necháme na sitku odkvapkať a osušíme papierovou utierkou.

Príprava smotanovej omáčky a odležanie

3
Jablko ošúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame na drobné kocky s hranou približne 5 mm a v mise ich ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Kyslé uhorky nakrájame na rovnako malé kocky a vytlačíme z nich prebytočnú šťavu.
4
V širšej mise vymiešame hustú kyslú smotanu s majonézou, práškovým cukrom, čerstvo mletým čiernym korením a najemno nasekaným čerstvým kôprom. Soľ nepridávame, pretože slede aj kyslé uhorky sú dostatočne slané.
5
Do smotanovej omáčky vmiešame sparenú cibuľu, kocky jablka a kyslej uhorky. Nakoniec zľahka primiešame nakrájané kúsky sleďov tak, aby sa rovnomerne obalili omáčkou. Misu prikryjeme alebo šalát preložíme do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a uložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny (najlepšie do druhého dňa), aby sa chute prepojili.

Reklama

Tipy a poznámky

Čas odsolenia a odležania v chladničke: Namáčanie sleďových filiet v studenej vode (30 až 60 minút) a následné odležanie hotového šalátu v chladničke (aspoň 4 hodiny alebo cez noc) nie sú započítané v uvedenom čase prípravy.
Odsolenie v mlieku: Ak pracujeme s veľmi slanými sleďmi zo suda, môžeme ich namiesto vody namočiť na 1 hodinu do studeného mlieka, ktoré vytiahne prebytočnú soľ a zjemní rybie mäso.
Dôkladné osušenie surovín: Odmočené slede, sparenú cibuľu aj nakrájané uhorky pred vmiešaním do kyslej smotany vždy osušíme, aby omáčka nezredla a zostala krémová.
Skladovanie a podávanie: V uzatvorenej sklenenej nádobe v chladničke vydrží sleď v smotane 3 dni. Podávame ho ako studené predjedlo alebo súčasť štedrovečerného a silvestrovského stola, podobne ako smotanový zemiakový šalát.