Nemecká pórovo-syrová polievka s mletým mäsom a šampiňónmi (Käse-Lauch-Suppe)

Postup

Opečenie mletého mäsa

1. Pór pozdĺžne prekrojíme, pod tečúcou studenou vodou z neho vypláchneme zvyšky zeminy medzi vrstvami, osušíme ho a nakrájame na polkolieska hrubé približne 0,5 cm. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.

2. V širšom hrnci so silným dnom rozohrejeme repkový olej na vyššom plameni. Pridáme mleté bravčovo-hovädzie mäso, varechou ho rozdelíme na menšie kúsky a za občasného premiešania ho opekáme 8 minút, kým sa odparí tekutina a mäso nechytí zlatohnedú kôrku.

3. K opečenému mäsu pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak a na strednom plameni ich spolu opekáme ďalšie 3 minúty dosklovita.

Restovanie šampiňónov a póru

1. Do hrnca prisypeme plátky šampiňónov a za občasného miešania ich restujeme 5 minút, kým nezmäknú a nezmenšia svoj objem.

2. Pridáme nakrájaný pór, osolíme, okoreníme čiernym korením a všetko spolu restujeme ešte 4 minúty, aby pór zvädol, ale zachoval si sviežu zelenú farbu.

Varenie a rozpustenie syra

1. Zmes zalejeme horúcim vývarom, premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni varíme 10 minút, kým nie je pór mäkký.

2. Plameň stiahneme na minimum. Do polievky postupne po lyžiciach pridávame smotanový tavený syr a kyslú smotanu a metličkou alebo varechou miešame, kým sa syr úplne nerozpustí a nevytvorí hladkú krémovú polievku.

3. Polievku ochutíme strúhaným muškátovým orieškom a na najnižšom plameni ju bez prudkého varu prehrievame ešte 5 minút (celkový čas tepelnej úpravy je 35 minút). Pred podávaním posypeme nasekanou pažítkou.