Nemecká pórovo-syrová polievka s mletým mäsom a šampiňónmi (Käse-Lauch-Suppe)

Name: Nemecká pórovo-syrová polievka s mletým mäsom a šampiňónmi (Käse-Lauch-Suppe)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Nemecká
Ingredients: 500 g mletého bravčovo-hovädzieho mäsa; 450 g póru; 250 g čerstvých šampiňónov; 1 ks strednej cibule; 2 strúčiky cesnaku; 15 ml repkového oleja; 900 ml horúceho hovädzieho alebo zeleninového vývaru; 200 g smotanového taveného syra; 150 g hustej kyslej smotany (16 – 18 %); 0.5 ČL strúhaného muškátového orieška; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 2 PL čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Sýta nemecká pórovo-syrová polievka s mletým mäsom (Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch) je husté jedlo z jedného hrnca, ktoré sa v Nemecku varí najmä na oslavy a pre väčšiu spoločnosť. Na rozdiel od rozmixovanej krémovej polievky v nej zostávajú opečené kúsky mletého mäsa, plátky šampiňónov a mäkké polkolieska póru spojené horúcim vývarom, smotanovým taveným syrom, kyslou smotanou a štipkou muškátového orieška. Bez mäsa varíme aj krémovú pórovú polievku so zemiakmi a rýchlu syrovú polievku z taveného syra.

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 15 min · varenie 35 min

Opečenie mletého mäsa

1
Pór pozdĺžne prekrojíme, pod tečúcou studenou vodou z neho vypláchneme zvyšky zeminy medzi vrstvami, osušíme ho a nakrájame na polkolieska hrubé približne 0,5 cm. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.
2
V širšom hrnci so silným dnom rozohrejeme repkový olej na vyššom plameni. Pridáme mleté bravčovo-hovädzie mäso, varechou ho rozdelíme na menšie kúsky a za občasného premiešania ho opekáme 8 minút, kým sa odparí tekutina a mäso nechytí zlatohnedú kôrku.
3
K opečenému mäsu pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak a na strednom plameni ich spolu opekáme ďalšie 3 minúty dosklovita.

Reklama

Restovanie šampiňónov a póru

4
Do hrnca prisypeme plátky šampiňónov a za občasného miešania ich restujeme 5 minút, kým nezmäknú a nezmenšia svoj objem.
5
Pridáme nakrájaný pór, osolíme, okoreníme čiernym korením a všetko spolu restujeme ešte 4 minúty, aby pór zvädol, ale zachoval si sviežu zelenú farbu.

Varenie a rozpustenie syra

6
Zmes zalejeme horúcim vývarom, premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni varíme 10 minút, kým nie je pór mäkký.
7
Plameň stiahneme na minimum. Do polievky postupne po lyžiciach pridávame smotanový tavený syr a kyslú smotanu a metličkou alebo varechou miešame, kým sa syr úplne nerozpustí a nevytvorí hladkú krémovú polievku.
8
Polievku ochutíme strúhaným muškátovým orieškom a na najnižšom plameni ju bez prudkého varu prehrievame ešte 5 minút (celkový čas tepelnej úpravy je 35 minút). Pred podávaním posypeme nasekanou pažítkou.

Tipy a poznámky

Mäso opekáme dohneda: Mleté mäso necháme v hrnci najprv odpariť vlastnú šťavu a pripiecť do zlatohneda. Ak by sme ho podliali vývarom ešte sivé, polievka by stratila výraznú mäsovú chuť.
Tavený syr nevaríme prudko: Po pridaní taveného syra a kyslej smotany udržiavame polievku už len pod bodom varu, aby zostala hladká a smotana sa nezrazila.
S čím podávať: Polievka je dostatočne hustá na samostatný obed alebo večeru a výborne chutí s chrumkavou francúzskou bagetou alebo čerstvým chlebom.