← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/puncovy-rez/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Koláče

Tradičné punčové rezy

Neprehliadnuteľný ružový kráľ cukrární. Trojfarebná piškóta plnená malinovým džemom, so šťavnatým, nehorázne preliatym rumovo-punčovým stredom a typickou krikľavou fondánovou polevou.

Príprava45 min
Varenie / pečenie40 min
Spolu1 h 25 min
Porcie25 rezov
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia310 kcalBielkoviny5 gSacharidy55 gz toho cukry38 gTuky8 gz toho nasýtené2 g

Postup

Pečenie piškót (3 samostatné plechy)

  1. Tento zákusok vyžaduje upečenie troch tenkých piškót na klasickom veľkom plechu. Budete robiť postupne 3 dávky. Na jednu dávku (jeden plech): Z 3 bielkov ušľahajte tuhý sneh. Do neho opatrne primiešajte 90g kryštálového cukru, 3 žĺtky a nakoniec zľahka 100g preosiatej polohrubej múky.

  2. Takto upečte dva klasické žlté pláty pri 180 °C (asi 12 minút).

  3. Na tretí plát si pripravte cesto rovnako, ale pred pridaním múky doň kvapnite červené potravinárske farbivo, aby bol plát sýto ružový. Upečte.

Punčový rozvar

  1. V hrnci dajte zovrieť vodu s cukrom. Varte asi 5 minút, kým nevznikne sirup.

  2. Odstavte, nechajte mierne vychladnúť a pridajte rum, punčovú esenciu, malinový sirup a vytlačenú šťavu z citróna a pomaranča. Rozvar nechajte vychladnúť na vlažný. Pre sýtejšiu farbu doň môžete kvapnúť trochu červeného farbiva.

Skladanie zákusku

  1. Prvý žltý plát položte na rovnú podložku a štedro ho potrite kyselkavým ríbezľovým alebo malinovým džemom.

  2. Na džem položte ružový plát piškóty. Tento stredný plát začnite veľmi bohato a rovnomerne polievať pripraveným punčovým rozvarom (použite polievkovú lyžicu a polejte každý centimeter). Piškóta musí do seba vpiť všetok sirup, musí byť doslova premočená.

  3. Vrchnú časť premočeného ružového plátu zľahka potrite džemom.

  4. Druhý žltý plát položte navrch.

  5. Na vrch zákusku položte papier na pečenie, naň rovnú dosku a zákusok poriadne zatažte (napr. knihami alebo krabicami mlieka). Takto zaťažený ho dajte do chladničky na minimálne 12 hodín (cez noc), aby sa vrstvy dokonale spojili, zlisovali a šťava sa rovnomerne rozložila.

Poleva a krájanie

  1. Na druhý deň zákusok odťažte. Zmiešaním práškového cukru (cca 300g), trochy horúcej vody a citrónovej šťavy vymiešajte hustú, ťahavú cukrovú polevu. Prifarbite ju kvapkou ružového farbiva.

  2. Polevu vylejte na zákusok, uhlaďte nožom a nechajte zaschnúť. Krájajte horúcim nožom, aby poleva nepraskala, na úhľadné obdĺžniky.

Tip: Pri punčovom reze sa naozaj nesmie šetriť na tekutine (rozvare) v strednom pláte. Mnohí sa boja, že bude z toho blato, no práve zaťaženie zákusku zabezpečí, že sa vlhkosť spojí s džemom a okrajovými plátmi do dokonale šťavnatej a pevnej štruktúry.