Tradičná rakúska linecká torta s lieskovcami a ríbezľovým džemom (Linzer Torte)

Postup

Príprava a chladenie lieskovcového cesta

1. Do veľkej misy preosejeme hladkú múku, práškový cukor, holandské kakao a kypriaci prášok. Pridáme mleté lieskové oriešky, škoricu, mleté klinčeky, citrónovú kôru a štipku soli a suchú zmes premiešame.

2. Do misy pridáme kocky studeného masla, jedno celé vajce a jeden bielok (žĺtok z druhého vajca si odložíme do šálky na potretie). Rukami rýchlo vypracujeme kompaktné maslové cesto, vytvarujeme ho do plochého disku, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 30 minút stuhnúť v chladničke.

Vytvarovanie mriežky a pečenie

1. Rúru predhrejeme na 175 °C. Okrúhlu koláčovú alebo tortovú formu s priemerom 24 cm vystelieme na dne papierom na pečenie. Vychladené cesto rozdelíme na dve časti: dve tretiny použijeme na korpus a jednu tretinu na mriežku.

2. Väčšiu časť cesta vyvaľkáme medzi dvoma hárkami papiera na pečenie a prenesieme do formy tak, aby sme vytvorili dno aj približne 2 cm vysoký okraj. Dno popicháme vidličkou a rovnomerne naň rozotrieme červený ríbezľový džem.

3. Zvyšnú tretinu cesta vyvaľkáme na plát a radielkom z neho narežeme pásiky široké približne 1,5 cm. Pásiky poukladáme na džem krížom cez seba do tvaru mriežky a okraj cesta po obvode pritlačíme vidličkou.

4. Mriežku aj obvodový okraj potrieme rozšľahaným žĺtkom a okraje torty posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 40 minút, kým mandle nezozlatnú a džem medzi mriežkou nezačne jemne bublať. Pred krájaním necháme tortu vo forme úplne vychladnúť.