Tradičná rakúska linecká torta s lieskovcami a ríbezľovým džemom (Linzer Torte)

Name: Tradičná rakúska linecká torta s lieskovcami a ríbezľovým džemom (Linzer Torte)
Prep time: 55 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 12 porcií
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 250 g hladkej múky; 200 g jemne mletých lieskových orieškov; 200 g masla; 140 g práškového cukru; 2 ks vajec; 10 g holandského kakaa; 1 ČL mletej škorice; 0.25 ČL mletých klinčekov; 0.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva; 1 ČL jemne strúhanej citrónovej kôry; 1 štipka soli; 300 g červeného ríbezľového džemu; 30 g mandľových lupienkov

Tím Recepto.sk·Zverejnené 22. októbra 2026

Spolu

1 h 35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičná rakúska linecká torta (Linzer Torte) z hornorakúskeho mesta Linz je považovaná za najstarší písomne doložený recept na tortu na svete. Na rozdiel od bežného bieleho lineckého pečiva obsahuje jej cesto vysoký podiel jemne mletých lieskových orieškov, kakao, mletú škoricu a klinčeky. Korpus sa natiera výrazným kyselkavým ríbezľovým džemom, prekrýva mriežkou z cesta a posýpa mandľovými lupienkami. Z jesenných jabĺk si na podobnom princípe mriežkového koláča z krehkého maslového cesta pripravíme aj náš jablkový mrežovník z lineckého cesta.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 55 min · varenie 40 min

Príprava a chladenie lieskovcového cesta

1
Do veľkej misy preosejeme hladkú múku, práškový cukor, holandské kakao a kypriaci prášok. Pridáme mleté lieskové oriešky, škoricu, mleté klinčeky, citrónovú kôru a štipku soli a suchú zmes premiešame.
2
Do misy pridáme kocky studeného masla, jedno celé vajce a jeden bielok (žĺtok z druhého vajca si odložíme do šálky na potretie). Rukami rýchlo vypracujeme kompaktné maslové cesto, vytvarujeme ho do plochého disku, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 30 minút stuhnúť v chladničke.

Reklama

Vytvarovanie mriežky a pečenie

3
Rúru predhrejeme na 175 °C. Okrúhlu koláčovú alebo tortovú formu s priemerom 24 cm vystelieme na dne papierom na pečenie. Vychladené cesto rozdelíme na dve časti: dve tretiny použijeme na korpus a jednu tretinu na mriežku.
4
Väčšiu časť cesta vyvaľkáme medzi dvoma hárkami papiera na pečenie a prenesieme do formy tak, aby sme vytvorili dno aj približne 2 cm vysoký okraj. Dno popicháme vidličkou a rovnomerne naň rozotrieme červený ríbezľový džem.
5
Zvyšnú tretinu cesta vyvaľkáme na plát a radielkom z neho narežeme pásiky široké približne 1,5 cm. Pásiky poukladáme na džem krížom cez seba do tvaru mriežky a okraj cesta po obvode pritlačíme vidličkou.
6
Mriežku aj obvodový okraj potrieme rozšľahaným žĺtkom a okraje torty posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 40 minút, kým mandle nezozlatnú a džem medzi mriežkou nezačne jemne bublať. Pred krájaním necháme tortu vo forme úplne vychladnúť.

💡 Tipy a poznámky

Cesto s vysokým podielom orechov a masla miesime len tak dlho, kým sa suroviny nespoja, a pred vaľkaním ho vždy vychladíme – teplé cesto sa pri prenášaní pásikov na mriežku trhá.
Linzer torta chutí ešte lepšie po jednodňovom odležaní, keď vlhkosť z ríbezľového džemu zjemní korenistý lieskovcový korpus.