Rakúske syrové špecle s horským syrom a chrumkavou cibuľkou (Käsespätzle)

Postup

Príprava vaječného cesta a chrumkavej cibuľky

1. Do väčšej misy preosejeme polohrubú múku, pridáme soľ, štipku muškátového orieška, rozklepneme 4 vajcia a prilejeme vlažné mlieko. Silnou drevenou vareškou cesto energicky vypracovávame a nadvihujeme od dna približne 5 až 8 minút, kým nie je hladké, lesklé, ťahavé a nezačnú sa v ňom tvoriť vzduchové bubliny. Prikryté cesto necháme 10 minút odpočívať.

2. Kým cesto odpočíva, ošúpané cibule nakrájame na tenké kolieska a na širokej panvici rozohrejeme 35 g masla. Kolieska cibule opekáme na miernom až strednom plameni za občasného premiešania približne 15 minút, kým nezmäknú, neskaramelizujú a nezískajú zlatohnedú chrumkavú farbu.

Varenie špeclí a zapečenie so syrom

1. Rúru predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev) a menší zapekací pekáč vymastíme 15 g masla. Vo veľkom hrnci privedieme k varu dostatočné množstvo osolenej vody.

2. Odpočinuté cesto v dvoch dávkach pretláčame cez sitko na halušky (s väčšími otvormi) priamo do vriacej vody. Keď špecle vyplávajú na hladinu, povaríme ich ešte 2 až 3 minúty, vyberieme dierovanou naberačkou a necháme krátko odkvapkať.

3. Horúce uvarené špecle ukladáme do vymasteného pekáča v troch vrstvách, pričom každú vrstvu posypeme nahrubo nastrúhaným syrom Ementál alebo Gruyère a štipkou čerstvo mletého čierneho korenia. Pekáč vložíme na 10 minút do vyhriatej rúry, kým sa syr úplne neroztopí a na povrchu nezačne jemne bublať.

4. Zapečené Käsespätzle vyberieme z rúry, navrch rozložíme do chrumkava opražené kolieska cibule, posypeme nasekanou čerstvou pažítkou a ihneď podávame.