Rakúske syrové špecle s horským syrom a chrumkavou cibuľkou (Käsespätzle)

Name: Rakúske syrové špecle s horským syrom a chrumkavou cibuľkou (Käsespätzle)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 400 g polohrubá pšeničná múka; 4 ks slepačie vajcia; 150 ml plnotučné mlieko; 1 ČL soľ; 1 štipka strúhaný muškátový oriešok; 250 g horský syr (Ementál alebo Gruyère); 3 ks žltá cibuľa; 50 g maslo (82 % tuku); 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 2 PL čerstvá pažítka

Tím Recepto.skZverejnené 3. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Rakúske a švábske syrové špecle (Käsespätzle) patria k sýtym alpským jedlám, ktoré zahrejú počas chladných jesenných a zimných dní. Na rozdiel od našich zemiakových halušiek sa cesto na špecle pripravuje úplne bez zemiakov – len z pšeničnej múky, vajec, vlažného mlieka, soli a štipky muškátového orieška. Uvarené vaječné špecle vrstvíme do vymasteného pekáča striedavo s nahrubo nastrúhaným horským syrom typu Ementál alebo Gruyère, krátko ich zapečieme v rúre, aby sa syr roztopil, a na záver ich bohato posypeme krúžkami cibule pomaly opraženými na masle do chrumkava. Ak obľubujeme halušky zo zemiakového cesta so syrom, môžeme si pripraviť domáce zemiakové halušky so syrovou omáčkou z nivy a parmezánu alebo klasické bryndzové halušky so slaninou. Z alpskej kuchyne stojí za vyskúšanie aj savojské zapekané zemiaky Tartiflette.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 25 min

Príprava vaječného cesta a chrumkavej cibuľky

1
Do väčšej misy preosejeme polohrubú múku, pridáme soľ, štipku muškátového orieška, rozklepneme 4 vajcia a prilejeme vlažné mlieko. Silnou drevenou vareškou cesto energicky vypracovávame a nadvihujeme od dna približne 5 až 8 minút, kým nie je hladké, lesklé, ťahavé a nezačnú sa v ňom tvoriť vzduchové bubliny. Prikryté cesto necháme 10 minút odpočívať.
2
Kým cesto odpočíva, ošúpané cibule nakrájame na tenké kolieska a na širokej panvici rozohrejeme 35 g masla. Kolieska cibule opekáme na miernom až strednom plameni za občasného premiešania približne 15 minút, kým nezmäknú, neskaramelizujú a nezískajú zlatohnedú chrumkavú farbu.

Reklama

Varenie špeclí a zapečenie so syrom

3
Rúru predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev) a menší zapekací pekáč vymastíme 15 g masla. Vo veľkom hrnci privedieme k varu dostatočné množstvo osolenej vody.
4
Odpočinuté cesto v dvoch dávkach pretláčame cez sitko na halušky (s väčšími otvormi) priamo do vriacej vody. Keď špecle vyplávajú na hladinu, povaríme ich ešte 2 až 3 minúty, vyberieme dierovanou naberačkou a necháme krátko odkvapkať.
5
Horúce uvarené špecle ukladáme do vymasteného pekáča v troch vrstvách, pričom každú vrstvu posypeme nahrubo nastrúhaným syrom Ementál alebo Gruyère a štipkou čerstvo mletého čierneho korenia. Pekáč vložíme na 10 minút do vyhriatej rúry, kým sa syr úplne neroztopí a na povrchu nezačne jemne bublať.
6
Zapečené Käsespätzle vyberieme z rúry, navrch rozložíme do chrumkava opražené kolieska cibule, posypeme nasekanou čerstvou pažítkou a ihneď podávame.

Tipy a poznámky

Hustota cesta: Správne vymiešané cesto na špecle nesmie byť riedke a tekuté, ale pružné a ťahavé, aby pri pretláčaní cez sitko tvorilo podlhovasté kúsky, ktoré sa vo vriacej vode nerozvaria.
Výber syra: Najlepšiu chuť aj ťahavú konzistenciu dosiahneme vyzretým horským syrom typu Gruyère, Bergkäse alebo Ementál, prípadne ich kombináciou v pomere 1 : 1.
Skladovanie: Zvyšné porcie môžeme uchovať v chladničke do druhého dňa a pred podávaním ich krátko opiecť na panvici s trochou masla.