Rakúske syrové žemľové knedličky opekané na masle (Kaspressknödel)

Postup

Príprava a odpočinutie syrovo-žemľovej hmoty

1. Staršie rožky alebo žemle (250 g) nakrájame na kocky s hranou približne 1 cm a nasypeme ich do širokej misy. Na panvici rozpustíme 20 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (1 ks) a na miernom plameni ju opekáme 5 minút do sklovita. Pridáme prelisovaný strúčik cesnaku, premiešame ešte 1 minútu a odstavíme (spolu 6 minút tepelnej úpravy).

2. V menšej nádobe metličkou rozšľaháme 3 vajcia so 180 ml vlažného mlieka, 0,5 ČL soli, 0,25 ČL mletého čierneho korenia a 1 štipkou muškátového orieška. Ku kockám pečiva v mise pridáme opraženú cibuľu s cesnakom aj s maslom z panvice, 200 g nahrubo nastrúhaného syra a 3 PL nasekanej petržlenovej vňate, všetko zalejeme vaječným mliekom a rukami zľahka premiešame (cca 10 minút prípravy).

3. Misu prikryjeme a zmes necháme 10 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby pečivo rovnomerne nasiaklo tekutinou a pri tvarovaní sa spájalo bez pridania múky.

Tvarovanie a opekanie knedličiek v dvoch dávkach

1. Z odpočinutej hmoty vytvarujeme navlhčenými dlaňami 8 rovnakých pevných guliek (po cca 110 g) a každú stlačíme na plochú fašírku s priemerom približne 7,5 cm a hrúbkou 2 cm (cca 5 minút).

2. Na širokej panvici rozohrejeme na miernom plameni prvých 20 g masla (zo 40 g na opekanie). Vložíme prvé 4 knedličky, panvicu prikryjeme pokrievkou a pomaly ich opekáme 5 minút z prvej strany, kým sa syr vo vnútri neroztopí a spodok nezíska zlatohnedú kôrku. Potom ich obracačkou otočíme a bez pokrievky dopečieme 5 minút z druhej strany.

3. Prvú dávku preložíme na tanier, na panvici rozpustíme zvyšných 20 g masla a rovnakým spôsobom opečieme zvyšné 4 knedličky (5 minút z každej strany, spolu 20 minút opekania pre obe dávky). Podávame horúce v tanieri s mäsovým vývarom alebo s dusenou kyslou kapustou.