Rakúske syrové žemľové knedličky opekané na masle (Kaspressknödel)

Name: Rakúske syrové žemľové knedličky opekané na masle (Kaspressknödel)
Prep time: 25 min
Cook time: 26 min
Total time: 51 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 250 g staršie biele rožky alebo žemle; 200 g vyzretý polotvrdý horský syr (napr. ementál alebo gouda, 45 % t. v s.); 180 ml plnotučné mlieko; 3 ks slepačie vajcia; 1 ks cibuľa; 1 strúčik cesnak; 20 g maslo (82 % tuku); 3 PL čerstvá petržlenová vňať; 0,5 ČL soľ; 0,25 ČL mleté čierne korenie; 1 štipka mletý muškátový oriešok; 40 g maslo (82 % tuku)

Tím Recepto.skZverejnené 1. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

51 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Rakúske syrové žemľové knedličky (Kaspressknödel) sú ploché placky z kociek staršieho pečiva, vlažného mlieka, vajec, opraženej cibule a vyzretého horského syra, ktoré sa pomaly opekajú na masle do zlatohneda. V alpskej kuchyni sa podávajú dvoma spôsobmi: buď v hlbokom tanieri preliate vriacim hovädzím vývarom a posypané pažítkou, alebo ako sýte bezmäsité hlavné jedlo s tradičnou dusenou kyslou kapustou.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 25 min · varenie 26 min

Príprava a odpočinutie syrovo-žemľovej hmoty

1
Staršie rožky alebo žemle (250 g) nakrájame na kocky s hranou približne 1 cm a nasypeme ich do širokej misy. Na panvici rozpustíme 20 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (1 ks) a na miernom plameni ju opekáme 5 minút do sklovita. Pridáme prelisovaný strúčik cesnaku, premiešame ešte 1 minútu a odstavíme (spolu 6 minút tepelnej úpravy).
2
V menšej nádobe metličkou rozšľaháme 3 vajcia so 180 ml vlažného mlieka, 0,5 ČL soli, 0,25 ČL mletého čierneho korenia a 1 štipkou muškátového orieška. Ku kockám pečiva v mise pridáme opraženú cibuľu s cesnakom aj s maslom z panvice, 200 g nahrubo nastrúhaného syra a 3 PL nasekanej petržlenovej vňate, všetko zalejeme vaječným mliekom a rukami zľahka premiešame (cca 10 minút prípravy).
3
Misu prikryjeme a zmes necháme 10 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby pečivo rovnomerne nasiaklo tekutinou a pri tvarovaní sa spájalo bez pridania múky.

Reklama

Tvarovanie a opekanie knedličiek v dvoch dávkach

4
Z odpočinutej hmoty vytvarujeme navlhčenými dlaňami 8 rovnakých pevných guliek (po cca 110 g) a každú stlačíme na plochú fašírku s priemerom približne 7,5 cm a hrúbkou 2 cm (cca 5 minút).
5
Na širokej panvici rozohrejeme na miernom plameni prvých 20 g masla (zo 40 g na opekanie). Vložíme prvé 4 knedličky, panvicu prikryjeme pokrievkou a pomaly ich opekáme 5 minút z prvej strany, kým sa syr vo vnútri neroztopí a spodok nezíska zlatohnedú kôrku. Potom ich obracačkou otočíme a bez pokrievky dopečieme 5 minút z druhej strany.
6
Prvú dávku preložíme na tanier, na panvici rozpustíme zvyšných 20 g masla a rovnakým spôsobom opečieme zvyšné 4 knedličky (5 minút z každej strany, spolu 20 minút opekania pre obe dávky). Podávame horúce v tanieri s mäsovým vývarom alebo s dusenou kyslou kapustou.

Tipy a poznámky

Do týchto Kaspressknödel nepridávame múku ani strúhanku – súdržnosť zabezpečia zmäknuté kocky pečiva s vajcami a roztopený syr, ktorý na povrchu vytvorí chrumkavú kôrku.
Knedličky opekáme na miernom plameni, aby sa syr vo vnútri stihol úplne roztopiť skôr, než maslo a povrch pečiva príliš stmavnú.
Ako ďalšiu sýtu vložku do nedeľnej polievky alebo rýchlu prílohu zo staršieho pečiva si môžeme pripraviť aj domáce pečeňové knedličky do polievky alebo rýchle hrnčekové knedle do mikrovlnky.