Hlavné jedlá
Restovaná kačacia pečeň na cibuľke a jablkách
Luxusná záležitosť, ktorá patrí k vrcholom jesennej gastronómie. Bohatá, mäkučká kačacia pečeň s karamelizovanou červenou cibuľkou, podčiarknutá sladkými jablkami a voňavým majoránom.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Očistenie a príprava pečene
Kačaciu pečeň umyjeme, osušíme a veľmi dôkladne očistíme. Je dôležité odrezať všetky biele blany, žilky a zelenkasté miesta (zvyšky žlčníka), ktoré by jedlu dodali horkú pachuť.
Pečeň nakrájame na väčšie, asi 2 cm hrubé kusy (nikdy nekrájame na príliš tenké plátky, lebo by sa vysušila). Jemne ju okoreníme čiernym korením, ale V ŽIADNOM PRÍPADE nesolíme!
Karamelizácia cibule a jabĺk
Na širokej panvici rozohrejeme polovicu kačacej masti. Pridáme nakrájanú červenú cibuľu a na strednom plameni ju restujeme asi 5-8 minút, kým nezmäkne a nezačne krásne karamelizovať a sládnuť.
K cibuli prisypeme nakrájané jablko. Spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty, kým jablko mierne nezmäkne, ale stále si zachová tvar. Celú zmes osolíme (toto môžeme soliť), zhrnieme z panvice do misky a odložíme bokom.
Prudké opekanie pečene
Na tú istú, teraz už horúcu panvicu, pridáme zvyšnú masť. Zvýšime plameň na maximum a vložíme kusy pečene. Opekáme prudko a krátko, maximálne 2 minúty z každej strany, kým pečeň získa hnedú kôrku, ale zvnútra zostane mäkká (prepečená by bola suchá a gumová).
Prilejeme trochu červeného vína (alebo koňaku) a necháme prudko odpariť alkohol, čím uvoľníme chuť prilepenú na dne panvice (tzv. deglazovanie).
Do panvice k pečeni vrátime cibuľku s jablkami, zasypeme majoránom a všetko spolu už len 1 minútu zľahka prehrejeme a prepojíme chute.
Odstavíme zo sporáka, ihneď osolíme (najlepšie vločkovou soľou) a podávame s čerstvým domácim chlebom alebo so zemiakovými lokšami.
- Jablká a cibuľa sa chuťovo dokonale hodia ku kačici – sladkosť ovocia krásne vyvažuje výraznú, typicky 'železitú' chuť pečene.
- Patríte k fanúšikom vnútorností a výrazných jesenných chutí? Potom určite oceníte aj náš recept na delikátnu a slávnostnú domácu krvavničku s krúpami, ktorá k sezóne neodmysliteľne patrí.