ObedSlovenská

Restovaná kačacia pečeň na cibuľke a jablkách

Name: Restovaná kačacia pečeň na cibuľke a jablkách
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 400 g kačacia pečeň; 2 veľké červené cibule; 1 ks červené jablko; 2 PL kačacia alebo husacia masť; 1 ČL sušený majorán; podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie; podľa chuti soľ; 50 ml červené suché víno (alebo koňak)

Tím Recepto.sk·Zverejnené 17. septembra 2026

Príprava

10 min

Varenie

15 min

Spolu

25 min

Skočiť na recept

Luxusná záležitosť, ktorá patrí k vrcholom jesennej gastronómie. Bohatá, mäkučká kačacia pečeň s karamelizovanou červenou cibuľkou, podčiarknutá sladkými jablkami a voňavým majoránom. Kľúčom k úspechu je prudké a krátke opekanie, aby pečeň zostala zvnútra ružovkastá a na jazyku sa úplne rozpadávala.

Reklama

Postup

8 krokov

Očistenie a príprava pečene

1
Kačaciu pečeň umyjeme, osušíme a veľmi dôkladne očistíme. Je dôležité odrezať všetky biele blany, žilky a zelenkasté miesta (zvyšky žlčníka), ktoré by jedlu dodali horkú pachuť.
2
Pečeň nakrájame na väčšie, asi 2 cm hrubé kusy (nikdy nekrájame na príliš tenké plátky, lebo by sa vysušila). Jemne ju okoreníme čiernym korením, ale V ŽIADNOM PRÍPADE nesolíme!

Karamelizácia cibule a jabĺk

3
Na širokej panvici rozohrejeme polovicu kačacej masti. Pridáme nakrájanú červenú cibuľu a na strednom plameni ju restujeme asi 5-8 minút, kým nezmäkne a nezačne krásne karamelizovať a sládnuť.
4
K cibuli prisypeme nakrájané jablko. Spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty, kým jablko mierne nezmäkne, ale stále si zachová tvar. Celú zmes osolíme (toto môžeme soliť), zhrnieme z panvice do misky a odložíme bokom.

Prudké opekanie pečene

5
Na tú istú, teraz už horúcu panvicu, pridáme zvyšnú masť. Zvýšime plameň na maximum a vložíme kusy pečene. Opekáme prudko a krátko, maximálne 2 minúty z každej strany, kým pečeň získa hnedú kôrku, ale zvnútra zostane mäkká (prepečená by bola suchá a gumová).
6
Prilejeme trochu červeného vína (alebo koňaku) a necháme prudko odpariť alkohol, čím uvoľníme chuť prilepenú na dne panvice (tzv. deglazovanie).
7
Do panvice k pečeni vrátime cibuľku s jablkami, zasypeme majoránom a všetko spolu už len 1 minútu zľahka prehrejeme a prepojíme chute.
8
Odstavíme zo sporáka, ihneď osolíme (najlepšie vločkovou soľou) a podávame s čerstvým domácim chlebom alebo so zemiakovými lokšami.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Jablká a cibuľa sa chuťovo dokonale hodia ku kačici – sladkosť ovocia krásne vyvažuje výraznú, typicky 'železitú' chuť pečene.
Patríte k fanúšikom vnútorností a výrazných jesenných chutí? Potom určite oceníte aj náš recept na delikátnu a slávnostnú domácu krvavničku s krúpami, ktorá k sezóne neodmysliteľne patrí.