Ryby
Ryba po grécky: opekané filety z tresky v dusenej koreňovej zelenine s paradajkovým pretlakom
Ryba po grécky (Ryba po grecku) je tradičné poľské jedlo, ktoré sa podáva najmä na Štedrý večer, no ako obed sa hodí počas celej jesene a zimy.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a opečenie filetov tresky
Filety tresky osušíme papierovou utierkou, nakrájame na porcie široké približne 6 až 8 cm, z oboch strán ich osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a zľahka poprášime hladkou múkou.
V panvici rozohrejeme 30 ml rastlinného oleja a filety opekáme na strednom ohni 3 minúty z každej strany (spolu 6 minút) do svetlozlatej kôrky. Opečenú rybu opatrne preložíme na tanier.
Podusenie zeleninovej vrstvy
Do rovnakej panvice pridáme ďalších 15 ml oleja, vsypeme nakrájanú cibuľu a restujeme ju na strednom ohni 4 minúty dosklovita. Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu, petržlen a zeler a za stáleho miešania opekáme ďalšie 4 minúty.
K zelenine primiešame mletú sladkú papriku, bobkový list, celé nové korenie a paradajkový pretlak. Všetko zalejeme 200 ml zeleninového vývaru, znížime teplotu, panvicu prikryjeme a dusíme 15 minút, kým zelenina nezmäkne a omáčka nezhustne.
Podusenú zeleninu dochutíme lyžicou citrónovej šťavy, lyžičkou cukru, soľou a mletým čiernym korením. Z panvice vyberieme bobkový list a guľôčky nového korenia.
Prepojenie ryby so zeleninou
Do plytkej zapekacej misy alebo hlbšieho servírovacieho pekáča rozložíme polovicu teplej dusenej zeleniny, na ňu poukladáme opečené filety tresky a rovnomerne ich prikryjeme druhou polovicou zeleniny. Zakryjeme a necháme 10 minút postáť, aby ryba absorbovala arómu zeleniny.
- Ryba po grécky chutí výborne teplá ako hlavný chod, no v Poľsku sa často podáva aj vychladená z chladničky na druhý deň ako studené pohostenie.
- Múka pri opekaní ryby vytvorí jemný film, ktorý chráni krehké mäso tresky pred rozpadnutím počas vrstvenia so zeleninou.