Ryba po grécky: opekané filety z tresky v dusenej koreňovej zelenine s paradajkovým pretlakom

Name: Ryba po grécky: opekané filety z tresky v dusenej koreňovej zelenine s paradajkovým pretlakom
Prep time: 25 min
Cook time: 39 min
Total time: 64 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Poľská
Ingredients: 600 g filetov z tresky; 25 g hladkej pšeničnej múky; 30 ml rastlinného oleja; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 15 ml rastlinného oleja; 150 g žltej cibule; 300 g mrkvy; 100 g petržlenu; 100 g koreňového zeleru; 100 g paradajkového pretlaku; 200 ml zeleninového vývaru; 2 ks bobkového listu; 4 guličky nového korenia; 1 ČL mletej sladkej papriky; 15 ml citrónovej šťavy; 5 g kryštálového cukru

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 4 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Ryba po grécky (Ryba po grecku) je tradičné poľské jedlo, ktoré sa podáva najmä na Štedrý večer, no ako obed sa hodí počas celej jesene a zimy. Filety bielej tresky zľahka pomúčime, opečieme na panvici a následne navrstvíme s bohatou dusenou zmesou nahrubo nastrúhanej mrkvy, petržlenu, zeleru a cibule zjemnenej paradajkovým pretlakom. Oproti rýchlej pečenej treske na masle ponúka výdatnejší zeleninový základ a na rozdiel od stredomorskej tresky po livornsky s olivami a kaparami vsádza na sladkastú chuť dusenej koreňovej zeleniny. Podávame ju teplú aj studenú s čerstvou francúzskou bagetou.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Ryba a opečenie

Dusenie koreňovej zeleniny

Postup

6 krokov · príprava 25 min · varenie 39 min

Príprava a opečenie filetov tresky

1
Filety tresky osušíme papierovou utierkou, nakrájame na porcie široké približne 6 až 8 cm, z oboch strán ich osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a zľahka poprášime hladkou múkou.
2
V panvici rozohrejeme 30 ml rastlinného oleja a filety opekáme na strednom ohni 3 minúty z každej strany (spolu 6 minút) do svetlozlatej kôrky. Opečenú rybu opatrne preložíme na tanier.

Reklama

Podusenie zeleninovej vrstvy

3
Do rovnakej panvice pridáme ďalších 15 ml oleja, vsypeme nakrájanú cibuľu a restujeme ju na strednom ohni 4 minúty dosklovita. Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu, petržlen a zeler a za stáleho miešania opekáme ďalšie 4 minúty.
4
K zelenine primiešame mletú sladkú papriku, bobkový list, celé nové korenie a paradajkový pretlak. Všetko zalejeme 200 ml zeleninového vývaru, znížime teplotu, panvicu prikryjeme a dusíme 15 minút, kým zelenina nezmäkne a omáčka nezhustne.
5
Podusenú zeleninu dochutíme lyžicou citrónovej šťavy, lyžičkou cukru, soľou a mletým čiernym korením. Z panvice vyberieme bobkový list a guľôčky nového korenia.

Prepojenie ryby so zeleninou

6
Do plytkej zapekacej misy alebo hlbšieho servírovacieho pekáča rozložíme polovicu teplej dusenej zeleniny, na ňu poukladáme opečené filety tresky a rovnomerne ich prikryjeme druhou polovicou zeleniny. Zakryjeme a necháme 10 minút postáť, aby ryba absorbovala arómu zeleniny.

Tipy a poznámky

Ryba po grécky chutí výborne teplá ako hlavný chod, no v Poľsku sa často podáva aj vychladená z chladničky na druhý deň ako studené pohostenie.
Múka pri opekaní ryby vytvorí jemný film, ktorý chráni krehké mäso tresky pred rozpadnutím počas vrstvenia so zeleninou.