Zaváranie
Tradičné rýchlokvasené uhorky (Kvasáky)
Slovenská letná klasika, ktorá nesmie chýbať pri žiadnej grilovačke. Rýchlokvasené uhorky, známe ako kvasáky, sú úžasne chrumkavé, jemne kyslasté a osviežujúce.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a plnenie
Uhorky dôkladne umyte v studenej vode. Ak sú väčšie, vidličkou do nich urobte zopár dierok, alebo ich na koncoch nakrojte do tvaru kríža, aby lepšie nasali nálev.
Na dno čistého veľkého zaváraninového pohára (napr. 3-litrového) uložte krajec staršieho chleba, pridajte polovicu kôpru a zopár strúčikov cesnaku.
Do pohára začnite husto ukladať uhorky nastojato, aby sa ich tam zmestilo čo najviac a navzájom sa zasekli.
Navrch uhoriek dajte zvyšný kôpor a strúčiky cesnaku.
Nálev a kvasenie
Vodu prevarte so soľou, kým sa soľ úplne nerozpustí. Následne nechajte nálev vychladnúť, aby bol len príjemne vlažný (nesmie byť horúci, uhorky by zmäkli!).
Vlažným slaným nálevom zalejte uhorky v pohári tak, aby bolo všetko úplne ponorené. Navrch môžete dať malý tanierik, prípadne drievka, ktoré udržia uhorky pod hladinou.
Pohár zakryte čistou bavlnenou utierkou, stiahnite ju gumičkou a uložte na teplé miesto v byte na 3 až 5 dní. Pod pohár dajte hlbší tanier alebo misku, pretože počas kvasenia môže nálev kypieť a pretekať.
Po 3 dňoch ochutnajte nálev aj prvú uhorku. Keď budú uhorky primerane kyslé a nálev mierne zakalený (čo je znakom správneho kvasenia), preložte kvasáky do čistej nádoby, zalejte precedeným nálevom a uchovávajte v chladničke, aby si zachovali chrumkavosť.
- Aké uhorky použiť: Ideálne sú stredne veľké až väčšie nakladačky. Ak sú príliš veľké, môžete ich pozdĺžne nakrojiť do kríža (nie úplne prerezať), aby nálev lepšie prenikol dnu.
- Prečo sa pridáva chlieb: Kúsok staršieho chleba (najlepšie kváskového alebo ražného) na dne pohára funguje ako štartér - kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia z neho urýchlia proces fermentácie. Namiesto chleba môžete použiť aj viničový list.
- Soľný nálev: Zlatým pravidlom je použitie 1 kopcovitej polievkovej lyžice nejdódovanej soli na 1 liter vody. Prevarená voda by pred zaliatím uhoriek mala byť vlažná.
- Teplota kvasenia: Uhorky potrebujú teplo. Pohár uložte na teplé miesto v kuchyni, prípadne v polotieni na balkóne, ale nie na priame, pálivé slnko. Kvasenie potrvá 3 až 5 dní.
- Skladovanie: Keď kvasáky dosiahnu požadovanú chuť (sú kyslasté a farba sa zmení na olivovozelenú), presuňte ich do chladničky, čím sa proces kvasenia výrazne spomalí a zostanú chrumkavé.