Tradičné rýchlokvasené uhorky (Kvasáky)

Name: Tradičné rýchlokvasené uhorky (Kvasáky)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 veľký pohár (cca 3 litre)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1,5 kg uhoriek nakladačiek; 1 krajec staršieho chleba; 3-4 strúčiky cesnaku; 1 zväzok kôpru; 1,5 l vody; 1,5 PL soli

Tím Recepto.skZverejnené 17. júna 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

15 min

Vyjde

1 veľký pohár

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Slovenská letná klasika, ktorá nesmie chýbať pri žiadnej grilovačke. Rýchlokvasené uhorky, známe ako kvasáky, sú úžasne chrumkavé, jemne kyslasté a osviežujúce. Výborne sa hodia k mastnejším jedlám, napríklad k našej šťavnatej grilovanej krkovičke alebo klasickým langošom. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí len dodržať správny pomer soli a pridať na dno kúsok chleba, ktorý naštartuje mliečne kvasenie. O pár dní si môžete pochutnávať!

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 15 min

Príprava a plnenie

1
Uhorky dôkladne umyte v studenej vode. Ak sú väčšie, vidličkou do nich urobte zopár dierok, alebo ich na koncoch nakrojte do tvaru kríža, aby lepšie nasali nálev.
2
Na dno čistého veľkého zaváraninového pohára (napr. 3-litrového) uložte krajec staršieho chleba, pridajte polovicu kôpru a zopár strúčikov cesnaku.
3
Do pohára začnite husto ukladať uhorky nastojato, aby sa ich tam zmestilo čo najviac a navzájom sa zasekli.
4
Navrch uhoriek dajte zvyšný kôpor a strúčiky cesnaku.

Reklama

Nálev a kvasenie

5
Vodu prevarte so soľou, kým sa soľ úplne nerozpustí. Následne nechajte nálev vychladnúť, aby bol len príjemne vlažný (nesmie byť horúci, uhorky by zmäkli!).
6
Vlažným slaným nálevom zalejte uhorky v pohári tak, aby bolo všetko úplne ponorené. Navrch môžete dať malý tanierik, prípadne drievka, ktoré udržia uhorky pod hladinou.
7
Pohár zakryte čistou bavlnenou utierkou, stiahnite ju gumičkou a uložte na teplé miesto v byte na 3 až 5 dní. Pod pohár dajte hlbší tanier alebo misku, pretože počas kvasenia môže nálev kypieť a pretekať.
8
Po 3 dňoch ochutnajte nálev aj prvú uhorku. Keď budú uhorky primerane kyslé a nálev mierne zakalený (čo je znakom správneho kvasenia), preložte kvasáky do čistej nádoby, zalejte precedeným nálevom a uchovávajte v chladničke, aby si zachovali chrumkavosť.

Tipy a poznámky

Aké uhorky použiť: Ideálne sú stredne veľké až väčšie nakladačky. Ak sú príliš veľké, môžete ich pozdĺžne nakrojiť do kríža (nie úplne prerezať), aby nálev lepšie prenikol dnu.
Prečo sa pridáva chlieb: Kúsok staršieho chleba (najlepšie kváskového alebo ražného) na dne pohára funguje ako štartér - kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia z neho urýchlia proces fermentácie. Namiesto chleba môžete použiť aj viničový list.
Soľný nálev: Zlatým pravidlom je použitie 1 kopcovitej polievkovej lyžice nejdódovanej soli na 1 liter vody. Prevarená voda by pred zaliatím uhoriek mala byť vlažná.
Teplota kvasenia: Uhorky potrebujú teplo. Pohár uložte na teplé miesto v kuchyni, prípadne v polotieni na balkóne, ale nie na priame, pálivé slnko. Kvasenie potrvá 3 až 5 dní.
Skladovanie: Keď kvasáky dosiahnu požadovanú chuť (sú kyslasté a farba sa zmení na olivovozelenú), presuňte ich do chladničky, čím sa proces kvasenia výrazne spomalí a zostanú chrumkavé.