Tradičné prekladané sadlové koláčiky so slivkovým lekvárom

Postup

Príprava a trojité prekladanie cesta

1. V prvej mise vypracujeme z 200 g hladkej múky, štipky soli, vaječného žĺtka, bieleho vína, vody a octu hladké, mäkké a pružné vodové cesto. V druhej mise rukami spojíme 200 g mletého surového sadla so 100 g hladkej múky a vytvarujeme z neho plochú tehličku.

2. Vodové cesto na jemne pomúčenej doske rozvaľkáme na obdĺžnik, do jeho stredu položíme sadlovú tehličku a obalíme ju okrajmi vodového cesta ako obálku. Cesto opatrne rozvaľkáme na obdĺžnik a poskladáme na tretiny (ľavú tretinu do stredu, pravú cez ňu), zabalíme do fólie a uložíme na 20 minút do chladničky.

3. Vychladené cesto otočíme o 90 stupňov, opäť rozvaľkáme na obdĺžnik, poskladáme na tretiny a dáme na 20 minút do chladničky. Celý postup rozvaľkania a poskladania zopakujeme ešte tretíkrát a necháme posledných 20 minút chladiť.

Krájanie, plnenie a pečenie

1. Rúru predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev) a dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Odpočinuté prekladané cesto (s celkovou hmotnosťou približne 650 g) rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 30 × 36 cm (hrúbka asi 6 mm) a ostrým nožom (bez ťahania, kolmým rezom, aby sme nezlepili vrstvy) ho rozkrájame na 30 štvorčekov s rozmermi 6 × 6 cm.

2. Do stredu každého štvorčeka dáme malú lyžičku hustého slivkového lekváru (asi 5 g). Štvorček prehneme napoly do obdĺžnika alebo po uhlopriečke do trojuholníka a zľahka pritlačíme len v strede – okraje necháme voľné, aby sa pri pečení rozvinuli a lístkovali.

3. Koláčiky rozložíme na dva plechy a pečieme postupne v dvoch dávkach vo vyhriatej rúre pri 200 °C po 15 minút (spolu 30 minút pečenia), kým krásne nenarastú, neotvoria sa do vrstiev a na povrchu jemne nezružovejú. Ešte teplé ich obalíme v zmesi práškového a vanilkového cukru.