Tradičné prekladané sadlové koláčiky so slivkovým lekvárom

Name: Tradičné prekladané sadlové koláčiky so slivkovým lekvárom
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 30 kusov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 200 g hladká pšeničná múka; 1 ks vaječný žĺtok; 60 ml suché biele víno; 60 ml voda; 1 PL kvasný liehový ocot; 1 štipka soľ; 200 g mleté surové bravčové sadlo (plstné sadlo); 100 g hladká pšeničná múka; 150 g hustý slivkový lekvár; 40 g práškový cukor; 8 g vanilkový cukor

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 5 min

Vyjde

30 kusov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Prekladané sadlové koláčiky (sadlovníky) so slivkovým lekvárom patria k tradičnému jesennému, zabíjačkovému aj vianočnému pečivu. Ich krehké viacvrstvové cesto vzniká prekladaním pružného vodového cesta (z hladkej múky, žĺtka, bieleho vína, vody a lyžice octu) s tukovou kockou z mletého surového bravčového sadla a múky. Po trojitom rozvaľkaní a poskladaní cesto pri pečení v horúcej rúre lístkuje do desiatok tenkých chrumkavých vrstiev. Ak obľubujeme plnené pečivo so slivkami, môžeme si upiecť aj jednoduché mäkučké mrkvové šatôčky so slivkovým lekvárom alebo rýchle slivkové šatôčky z lístkového cesta, a zo slaného zabíjačkového pečiva zas tradičné domáce oškvarkové rožky.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 35 min · varenie 30 min

Príprava a trojité prekladanie cesta

1
V prvej mise vypracujeme z 200 g hladkej múky, štipky soli, vaječného žĺtka, bieleho vína, vody a octu hladké, mäkké a pružné vodové cesto. V druhej mise rukami spojíme 200 g mletého surového sadla so 100 g hladkej múky a vytvarujeme z neho plochú tehličku.
2
Vodové cesto na jemne pomúčenej doske rozvaľkáme na obdĺžnik, do jeho stredu položíme sadlovú tehličku a obalíme ju okrajmi vodového cesta ako obálku. Cesto opatrne rozvaľkáme na obdĺžnik a poskladáme na tretiny (ľavú tretinu do stredu, pravú cez ňu), zabalíme do fólie a uložíme na 20 minút do chladničky.
3
Vychladené cesto otočíme o 90 stupňov, opäť rozvaľkáme na obdĺžnik, poskladáme na tretiny a dáme na 20 minút do chladničky. Celý postup rozvaľkania a poskladania zopakujeme ešte tretíkrát a necháme posledných 20 minút chladiť.

Reklama

Krájanie, plnenie a pečenie

4
Rúru predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev) a dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Odpočinuté prekladané cesto (s celkovou hmotnosťou približne 650 g) rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 30 × 36 cm (hrúbka asi 6 mm) a ostrým nožom (bez ťahania, kolmým rezom, aby sme nezlepili vrstvy) ho rozkrájame na 30 štvorčekov s rozmermi 6 × 6 cm.
5
Do stredu každého štvorčeka dáme malú lyžičku hustého slivkového lekváru (asi 5 g). Štvorček prehneme napoly do obdĺžnika alebo po uhlopriečke do trojuholníka a zľahka pritlačíme len v strede – okraje necháme voľné, aby sa pri pečení rozvinuli a lístkovali.
6
Koláčiky rozložíme na dva plechy a pečieme postupne v dvoch dávkach vo vyhriatej rúre pri 200 °C po 15 minút (spolu 30 minút pečenia), kým krásne nenarastú, neotvoria sa do vrstiev a na povrchu jemne nezružovejú. Ešte teplé ich obalíme v zmesi práškového a vanilkového cukru.

Tipy a poznámky

Čas chladenia medzi prekladaniami: Tri dvadsaťminútové prestávky v chladničke medzi jednotlivými skladaniami cesta (spolu 60 minút) nie sú započítané v uvedenom čase prípravy.
Surové mleté sadlo vs. škvarená masť: Na pravé sadlové koláčiky používame surové pomleté plstné sadlo, ktoré má pevnejšiu štruktúru než škvarená bravčová masť a pri prekladaní vytvára oddelené tukové vrstvy.
Hustota lekváru a krájanie: Na plnenie sa najlepšie hodí pevný domáci pečený slivkový lekvár, ktorý pri vysokej teplote nevyteká. Cesto krájame vždy ostrým hladkým nožom; vrúbkované radielko alebo tupý nôž by okraje stlačili k sebe a koláčiky by sa pri pečení neotvorili do vejárikov.