Pravý šalát Caesar s domácim dresingom

Postup

Príprava krutónov

1. Chlieb (najlepšie deň alebo dva starý) nakrájame na kocky s hranou asi 1,5 cm.

2. Na panvici zohrejeme olivový olej s rozpučeným strúčikom cesnaku (ten olej iba prevonia). Po chvíli cesnak vyberieme a na panvicu vhodíme kocky chleba.

3. Opekáme ich do zlatista a chrumkava z každej strany. Preložíme ich na papierovú utierku, zľahka osolíme a necháme vychladnúť.

Caesar dresing

1. Filety ančovičiek a strúčik cesnaku položíme na dosku. Pridáme štipku hrubej soli a nožom ich rozotrieme a nasekáme na úplnú pastu.

2. Túto ančovičkovo-cesnakovú pastu dáme do misky. Pridáme žĺtky, dijonskú horčicu, citrónovú šťavu a worcesterskú omáčku. Metličkou všetko dobre rozšľaháme.

3. Za stáleho a rýchleho šľahania začneme po kvapkách (doslova!) pridávať olej. Keď zmes začne hustnúť a emulgovať (ako majonéza), môžeme olej prilievať tenkým prúdom. Výsledkom by mal byť hustý, krémový dresing.

4. Na záver do dresingu vmiešame jemne nastrúhaný parmezán. Ochutnáme, a ak treba, dochutíme čiernym korením alebo citrónom (soliť zvyčajne netreba, ančovičky a syr sú slané dosť).

Zostavenie šalátu

1. Rímsky šalát umyjeme a DÔKLADNE osušíme (najlepšie v odstredivke na šalát). Ak ostane mokrý, dresing sa naň nenalepí, ale stečie na dno misy.

2. Listy šalátu natrháme na väčšie kusy (nekrájame ich nožom) rovno do veľkej misy.

3. K šalátu pridáme pripravený dresing (podľa chuti, nemusíme hneď všetok) a rukami (alebo dvoma lyžicami) ho mimoriadne jemne premiešame tak, aby bol každý jeden kúsok listu potretý tenkou vrstvou dresingu.

4. Až teraz zľahka vmiešame vychladnuté krutóny. Šalát naservírujeme na taniere a vrch ozdobíme veľkými hoblinami parmezánu (dajú sa urobiť škrabkou na zemiaky). Podávame okamžite!